Cuisine gourmande - Index of

Rigatoni aux brocolisDANS LE SUD DE L'ITALIE, ON AIMELES PÂTES AUX BROCOLIS ET À LA TOMATE.Cette pécialité nous vient avant tout desPouilles, o ù l'on emploie des orecchiette faitsmai 'on au lie u des rigatoni de cette recette.Ceu "-ci 'achètent également secs car ilsnéce it 0[ un savoir-faire que tout le mondene possède p as. Les pignons de pin pourrontêtre remplacé par des amandes effilées, maisle fromage doit absolument être du pecorinocar le lait de breb is lui donne un goût quis'accorde parfaitement avec les brocolis et lestomat s .P OUR 4 PERSONNESPréparation : 20 mn Cuisson : 30 mn300 g de rigàtoni80 g d'oignons, 2 gousses d'ail3 anchois salés400 g de [omat s mûres2 C. à . d'huile d'olivesel, poivre noir1 c. à s. de basilic hach '500 g de brocolis en bouquets30 g de pignons de pin40 g de pecorlno fraîchement l'âpé1. Préparez la sauce : pelez et hachez finementl'ail et l'oignon. Coupez les anchois en morceaux.Faites blanchir les tomates, pelez-les,coupez-les en deux, ôtez les graines et lepédoncule et coupez la pulpe en dés.2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse etfaites revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez les anchoiset faites-les cuire jusqu'à ce qu'ilscommencent à fondre. Incorporez la tomate,salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minLItesà feu doux. Incorporez le basilic.3. Faites cuire les brocolis 5 à 8 minutes dansde l'eau salée en ébullition. Égouttez-les et incOl-porez-lesà la sauce.4. Faites cuire al dente les rigatoni dans del'eau salée en ébullition et égouttez-les bien.5. Faites griller les pignons de pin à sec dansune poêle. Incorporez les rigatoni à la sauce etdressez sur des assiettes. Parsemez des pignonsde pin, saupoudrez de parmesan et servez.