Cuisine gourmande - Index of

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Les châtaignes d'eausont très courantessur les marchéschinois. Elles apportentleur texture croquanteà de nombreux platscomme cette soupede nouille d'uneextrême fraîcheur.Soupe de nouilles hokkien C'EST LA SOUPE LA PLUS COURANTE DE TOUTES LES CUISINES RÉGIONALES CHINOISES. Cette soupe est connue bien au-delà des frontièreschinoises, probablemem parce qu'elle esttrès proche du goût occidental. Comme pour tousles grands classiques, e lle se décline de bien desfaçons. Cette recette en est un bon compromis etla soupe sera délicieuse si les produits sont trèsfrais. Il est difficile de trouver de châtaignesd'eau fraîches dans nos contrées mais on lestrouve en boîtes dans les épiceries chinoises.POUR 4 PERSONNESPréparation: 45 mn Cuisson: 30 mn150 g de nouilles de blé chinoises30 g d'échalotes2 piments rouges1 boîte de châtaignes d'eau entières (227 g) En Asie, parsemer250 g de filet de porc150 g de barde de lard75 cl de fond de volailleDans nos contrées, on trouve cesnouilles chinoises (mee) dans toutesles formes et les largeurs. Pour cettesoupe de nouilles, il est préférabled'employer des nouilles très fines detype vermicelle.un plat de cibouleet de coriandre,c'est comme leparsemer de cibouletteet de persil chez nous.Du point de vue dugoût, la ciboule et laciboulette sont trèsproches, tandis quela coriandre et le persiln'ont rien à voir.8 crevettes150 g de germes de soja frais1 c. à s. de sauce de soja1 c. à c. de sauce de poisson80 g de ciboules1 à 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée1. Pour la soupe, pelez les échalotes et coupezlesen fines lanières. Coupez les piments en deux,ôtez les graines et les cloisons blanches et hachezmenu la pulpe. Égouttez les châtaignes d'eau.2. Plongez le filet de porc dans de l'eau salée enébullition, laissez-le cuire 20 minutes puis émin
cez-Ie en fines lamelles. Coupez la barde en désde 1 cm environ.3. Faites chauffer à sec une poêle à fond épais etfaites-y revenir les dés de barde. Sortez-les etégouuez-Ies sur du papier absorbant. Laissez 2 c.à s. de matière grasse dans la poêle et faites-ydorer l'échalote. Réservez.5. Pour la garniture, lavez les ciboules et hachezlesfinement. Parsemez-en la soupe, puis faites demême avec les dés de barde et la coriandre.Dressez dans des bols et servez.4. Ponez le fond de volaille à ébullition, jetez-yles nouilles, la vian le les crevettes, l'échalote, lepiment, les châtaignes et les germes de soja.Faites cuire 5 à 7 minutes, puis ajoutez la sauce desoja et la sauce de poisson.
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Sommaire LES PÂTES SOUS TOUTES LEU
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Les pâtes soustoutes leurs formesD
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Les pâtes fraîches maison DES PÂ
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LA CUISSON DES PÂTES La cuisson de
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Vermicellesaux fruits de merPROCHE
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Pappardelle festonateaux boulettes
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2. Faites cuire les pâtes 8 à 10
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Crabes farcis aux pâtesCRUSTACÉS,
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Macaroni gratinésau fromage de ch
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Pâtes au chocolat UN DESSERT INATI
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Pour la sauce au fromage :120 g de
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Pennette àl'anguille fuméeUN PLAT
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Pelmeni aux champignonsLES PELMENI
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Pétrissez le tout en une pâte hom
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et hachez finement les oignons. Cou
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Ravioliau boudin noiret à la chouc
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Marchande dechampignonssur un march
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ponunes de terre jusqu'à ce qu'ell
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Pour le lait aux œufs :3 œufs, 12
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Dans les villages duTessin, la cuis
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Pizokel aux épinards et au râble
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Comparées à d'autres champignons,
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3. Pour la farce, hachez l'échalot
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Tagliatelleaux fruits de mer« PAST
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Agnolotti et sauce aux truffesSEULS
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2. Hachez finement les os et faites
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2. Pendant ce temps, préparez la p
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Bucatini aux poivradesPÂTES ET PET
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Ravioli à la saugeSAUTÉES AU BEUR
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Détaillez le céleri en cubes. Fai
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La sauce bolognalse(ragù) de Gigin
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Fazzoletti à la saugefarcis aux ri
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poivre blanc1 feuille de laurier1 b
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Un maximum de farcepour un minimum
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Tortelloni au faisanCES PÂTES FARC
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50 g d'échalote hachée1 gousse d'
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Gnocchi au chevreuilLES GNOCCHI DI
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Les cèpes frais de bonne qual'ité
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