TESI Dottorato FAVILLA MARA - Università degli Studi del Molise

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Tabella 1.1. Specie di batteri lattici isolati da lieviti naturali (adattata da DeVuyst e Neysens, 2005). Paese Materia prima 30 Batteri lattici Belgio Grano L. brevis, L. plantarum, L. sanfranciscensis, L. paralimentarius Francia Grano L. plantarum, L. casei, L. delbrueckii subsp. delbrueckii, L. acidophilus, L. brevis, L. mesenteroides Germania Grano L. brevis, L. plantarum, L. casei, L. fermentum, L. delbrueckii, L. buchneri Segale L. acidophilus, L. farciminis, L. alimentarius L. casei, L. plantarum, L. brevis, L. sanfranciscensis, L. fructivorans, L. fermentum, L. buchneri Italia Grano L. brevis, L. plantarum, , L. mesenteroides, L. citreum, L. lactis subsp. lactis, W. confusa, L. alimentarius, L. fermentum Danimarca Segale L. reuteri, L. panis, L. amylovorus L. sanfranciscensis, L. fermentum, Grecia Grano L. sanfranciscensis, L. brevis, L. paralimentarius, W. cibaria, Messico Mais L. lactis, L. plantarum, L. casei, L. alimentarius, L. delbrueckii Sudan Sorgo L. fermentum, L. reuteri, L. amylovorus, L. lactis, E. faecalis
Tabella 1.2. Composti antifungini isolati da batteri lattici. Composto identificato Ceppo produttore Acido 4-idrossi-fenillattico Acido 3-fenillattico Acido 3-idrossidecanoico Acido 3-idrossidodecanoico Acido 3-idrossitetradecanoico Acido 3-idrossi-5-cisdodecenoico Ciclo (Gly-Leu) Metilidantoina Mevalonolactone Acidi caproico, propionico, buturico, acetico, formico e n-valerico Lactobacillus plantarum 21B Lactobacillus plantarum MiLAB14 Lactobacillus plantarum VTT E-78076 Lactobacillus sanfranciscensis CB1 31 Riferimento bibliografico Lavermicocca et al., 2000 Sjögren et al., 2003 Niku-Paavola et al., 1999 Corsetti et al., 1998b
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