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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DEL MOLISE
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INDICE Riassunto 5 Abstract 6 INTRO
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contaminante le semole rimacinate d
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Abstract The aim of this research w
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1.1 Contesto della ricerca La doman
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all’ampliamento dei mercati e del
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un’alterazione del pane definita
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l’assenza di un dato prodotto di
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queste specie sono omofermentanti,
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dotate di attività inibitoria sele
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1.7.2 Attività antibatterica Le so
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potenziale di ossidoriduzione (Eh),
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possono essere contaminati, ma la f
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1.9.2 Conservanti chimici e loro me
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caratteristiche desiderabili, come
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Tabella 1.1. Specie di batteri latt
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Tabella 1.3. Principali muffe del p
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2. Selezione di batteri lattici con
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stati isolati anche batteri lattici
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