TESI Dottorato FAVILLA MARA - Università degli Studi del Molise

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Frequenza delle classi di ufc/g 100% 80% 60% 40% 20% 0% 2004 2005 2006 2007 2008 Annate 86 10E+3 10E+2 10E+1 10E+0 Figura 3.1. Frequenza (%) del livello di contaminazione da batteri sporigeni (spore/g) in campioni di semole e semole integrali (annate 2004-2008) della zona della Murgia pugliese. 0
Figura 3.2. Profili rep-PCR ottenuti dall’amplificazione del DNA degli isolati di batteri sporigeni (Bacillus spp. e Paenibacillus spp.) ottenuti dai 59 campioni di semole rimacinate e semole integrali di grano duro. I profili sono stati ottenuti con l’oligonucleotide (GTG)5 visualizzatio come immagine gel-simile mediante bioanalizzatore Agilent 2100. L: standard di riferimento con frammenti in bp (DNA 100 ladder, Agilent Technologies). 87
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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DEL MOLISE
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INDICE Riassunto 5 Abstract 6 INTRO
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contaminante le semole rimacinate d
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Abstract The aim of this research w
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1.1 Contesto della ricerca La doman
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all’ampliamento dei mercati e del
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un’alterazione del pane definita
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l’assenza di un dato prodotto di
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queste specie sono omofermentanti,
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dotate di attività inibitoria sele
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1.7.2 Attività antibatterica Le so
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potenziale di ossidoriduzione (Eh),
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possono essere contaminati, ma la f
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1.9.2 Conservanti chimici e loro me
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caratteristiche desiderabili, come
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Tabella 1.1. Specie di batteri latt
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Tabella 1.3. Principali muffe del p
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2. Selezione di batteri lattici con
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Page 100 and 101: and mycelial growth of Aspergillus
Page 102 and 103: Stevens K. A., Sheldon B. W., Klape
Page 104 and 105: Sinopsi Obiettivo: sviluppare metod
Page 106: Ringraziamenti Ringrazio la Dr.ssa
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