TESI Dottorato FAVILLA MARA - Università degli Studi del Molise

Tabella 2.3 Popolazione batterica mesofila totale (PCA) e LAB (SDB) isolata da semole rimacinate e semole integrali di grano
duro sottoposte a condizionamento breve e condizionamento lungo. Numero di LAB ottenuti e specie identificate.
Varietà
Campione UFC/g
Condizionamento breve (7- 8 h)
No. di
LAB
Specie di LAB (a) Campione UFC/g
PCA SDB PCA SDB
58
Condizionamento lungo (15-16 h)
Miscela di semole di grano duro
Simeto-Duilio C18 7×10 3 1,2×10 3 - - C9 3,2×10 3 3,8×10 1
Simeto-Appulo C20 2,1×10 3 6×10 2 - - C10 7,2×10 3 7,4×10 1
No. di
LAB
1 L. lactis
Specie di LAB (a)
- -
Simeto-Arcangelo C19 3,2×10 3 3,2×10 2 - - C11 1,6×10 4 1,4×10 4 2 L. citreum
Appulo-Arcangelo C12 8,1×10 3 2,9×10 3 - - C13 1,7×10 4 7,1×10 3 - -
Duilio-Arcangelo C16 4,6×10 3 5,4×10 2 - - C14 2,1×10 4 4,6×10 3 - -
Duilio-Appulo C17 6,5×10 2 3,2×10 2
Semole di grano duro
Arcangelo C6 8×10 3
Appulo C5 5,9×10 3 7,5×10 1
- - C15 5,2×10 3 3,9×10 2 - L. lactis
9×10 1 8 W. confusa C1 1,7×10 4 2,1×10 4
8 L. lactis,
W. confusa
- -
C2 1,3×10 4 8,6×10 3 24 L. citreum,
W. cibaria,
W. confusa
Continua nella pagina successiva…