TESI Dottorato FAVILLA MARA - Università degli Studi del Molise

Tabella 2.4 Attività antifungina dei prodotti di fermentazione dei ceppi di LAB isolati
dalle semole rimacinate di grano duro posta a confronto con il conservante chimico
propionato di calcio (0,3% p/vol).
Ceppi
A. niger
ITEM5132
60
P. roqueforti
IBT18687
% inibizione ± SD (a)
E. fibuliger
IBT605
Propionato 0,3% 88,43±1,88 84,68±8,62 31,33±0,64
L. plantarum C21-41 42,48±6,92 91,48±2,09 99,75±0,35
L. lactis C5-6 45,10±10,16 81,32±9,46 80,00±7,58
W. confusa C5-7 29,80±9,54 82,01±6,64 97,70±1,27
W. confusa C3-7 0 65,52±3,27 21,47±9,37
W. confusa C4-17 0 39,06±4,25 11,08±1,73
L. lactis C9-6 0 39,63±18,11 76,30±12,14
L. citreum C2-27 98,14±3,80 87,77±2,30 97,84±3,24
L. rossiae C21-11 99,94±0,08 78,96±11,64 99,40±0,21
W. cibaria C21-4 99,96±0,06 79,06±6,89 90,86±8,42
W. cibaria C3-2 56,42±18,07 70,30±3,03 50,87±9,00
W. cibaria C3-4 49,94±15,6 69,59±3,27 43,09±15,5
W. cibaria C43-11 72,54±16,04 89,16±7,3 100,00±0,25
W. cibaria C3-19 23,78±5,87 67,89±6,19 59,46±12,32
W. cibaria C4-21 26,28±7,5 83,74±6,50 99,37±0,88
W. cibaria C2-32 62,13±13,76 79,87±6,38 80,78±22,71
W. cibaria C2-5 57,17±10,75 73,87±2,72 60,27±20,28
L. mesenteroides C43-2M 44,46±15,52 87,11±1,26 88,96±13,2
(a) Inibizione percentuale dello sviluppo fungino determinato dai prodotti di
fermentazione dopo 96 h, rispetto al testimone non trattato. Valori medi di tre
determinazioni indipendenti.