Schede insegnamenti - Università degli Studi di Teramo

Al termine del corso lo studente dovrà acquisire capacità di applicare adeguati
protocolli operativi per la verifica dei requisiti igienico-sanitari delle
produzioni primarie di origine animale destinate all’alimentazione dell’uomo.
Lo studente dovrà avere una perfetta padronanza nella gestione e nel controllo
di quei segmenti di filiera in cui si effettua la produzione primaria di alimenti
di origine animale ed essere in grado di garantirne la sicurezza identificando i
principali pericoli di natura chimica, fisica e biologica, individuando strategie
idonee mirate soprattutto alla loro prevenzione, ed eventualmente alla loro
eliminazione o riduzione ad un livello accettabile. Lo studente potrà spendere
le competenze acquisite a supporto e sostegno delle imprese produttive del
settore primario con l’attività libero professionale, attraverso l’elaborazione,
l’implementazione ed il costante aggiornamento di adeguati manuali di
corretta prassi igienica, così come in qualità di responsabile del controllo
ufficiale, attraverso la loro valutazione e validazione. Lo studente al termine
del corso dovrà saper rilevare e valutare criticamente la qualità delle
produzioni primarie, le loro caratteristiche igieniche, sanitarie, la loro
salubrità e sicurezza, nonché riconoscerne le caratteristiche sensoriali, le
alterazioni e gli stati pregiudizievoli per la salute dell’uomo, applicando il
comportamento ispettivo richiesto. A tale proposito, dovrà essere in grado di
applicare praticamente ed autonomamente in tutti i settori della produzione
primaria, le tecniche del controllo ufficiale previste dalla normativa nazionale
e comunitaria in materia di alimenti, dal più semplice monitoraggio, dalla
sorveglianza, dalla verifica, dalla ispezione, accessoriate dal prelievo ed
esame di campioni, fino alla novità della conduzione di audit. Dovrà
conoscere e saper impiegare in maniera critica i diversi ausili strumentali di
laboratorio, le tecnologie informatiche e quanto altro necessario e
complementare al trasferimento delle conoscenze teoriche acquisite nella
realtà operativa e professionale. Questi risultati sono verificati attraverso la
partecipazione obbligatoria alle attività didattiche pratiche e di laboratorio
curricolari (supervised work, practical work), all’attività di tirocinio pratico
intramoenia e presso strutture convenzionate (extramural work). La verifica
delle competenze individuali acquisite avverrà attraverso la registrazione su
apposito libretto (personal log book).
Autonomia di giudizio (making judgements)
Il corso fornisce allo studente capacità di raccolta ed interpretazione dei dati e
rilievi sugli aspetti igienico-sanitari delle produzioni primarie di origine
animale destinate all’alimentazione dell’uomo in maniera autonoma e critica.
Tale autonomia di giudizio, maturata durante le ore di lezione frontale, sarà
affinata e verificata durante lo svolgimento delle attività pratiche individuali
(supervised work e practical work) sia intramoenia, con simulazioni di casi in
aula ed esercitazioni pratiche in sala anatomica su vari tipi di prodotti primari,
organi e apparati di animali macellati e nei laboratori di patogenicità batterica,
microbiologia degli alimenti e biologia molecolare della Sezione di
Ispezione, controllo e sanità degli alimenti di origine animale della Facoltà,
sia extramoenia, con rilievi ispettivi in campo in diversi stabilimenti di
macellazione, presso il mercato ittico e i depositi di pesce fresco e presso gli
stabilimenti di produzione e lavorazione di prodotti primari. Nella
acquisizione della capacità di raccolta ed interpretazione dei dati e nello
sviluppo di un adeguato senso critico e della conseguente autonomia di
pensiero e di azione notevole ruolo viene accordato alle possibilità di
confronto e di discussione collegiale costantemente offerta agli studenti e
parte integrante del sistema didattico utilizzato.
Abilità comunicative (communication skills)
Al termine del corso lo studente deve sapersi esprimere correttamente nel
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