Schede insegnamenti - Università degli Studi di Teramo

e non. Vengono quindi illustrati l’applicazione delle tecniche del controllo
ufficiale (monitoraggio, sorveglianza, verifica, ispezione, prelievo ed esame
di campioni, audit), ed il relativo comportamento ispettivo nelle principali
tipologie di alimenti trasformati. L’ultima parte del corso verte sulle
conoscenze relative ai reati alimentari. Dopo breve disamina su alcuni
concetti di diritto penale alimentare (delitti e contravvenzioni, dolo, colpa,
reati di pericolo concreto e di pericolo presunto), si illustrano i profili
soggettivi di responsabilità soprattutto per quanto attiene l’autocontrollo e la
responsabilità penale. Si passa quindi ai reati di cui agli artt. 444 c.p.
(sostanze alimentari pericolose per la salute pubblica), 515 c.p. (frode in
commercio) e 516 c.p. (sostanze alimentari non genuine) e di cui all’art.5 lett.
a) (genuinità “naturale” e “formale”), b) (cattivo stato di conservazione – il
problema degli alimenti scaduti), c) (superamento dei limiti microbici), d)
(alimenti insudiciati, invasi da parassiti, alterati o comunque nocivi), g)
(additivi chimici) h) (residui di prodotti usati in agricoltura), L.n. 283/62. Per
una adeguata acquisizione delle conoscenze e per ottimizzare le capacità di
comprensione degli argomenti oggetto del corso di studio da parte dello
studente è di fondamentale importanza la assoluta padronanza di conoscenze
pregresse relative agli insegnamenti di: Anatomia veterinaria generale e
topografica, Microbiologia ed epidemiologia veterinaria, Patologia generale e
fisiopatologia veterinaria, Anatomia patologica speciale veterinaria I,
Parassitologia e malattie parassitarie degli animali, Malattie infettive,
profilassi e polizia veterinaria I, Malattie infettive, profilassi e polizia
veterinaria II, Ispezione e controllo delle produzioni primarie di origine
animale.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and
understanding)
Al termine del corso lo studente dovrà acquisire capacità di applicare adeguati
protocolli operativi per la verifica dei requisiti igienico-sanitari dei prodotti
trasformati di origine animale destinati all’alimentazione dell’uomo. Lo
studente dovrà avere una perfetta padronanza nella gestione e nel controllo
dei segmenti di filiera coinvolti nella produzione post-primaria di alimenti di
origine animale ed essere in grado di garantirne la sicurezza identificando i
principali pericoli di natura chimica, fisica e biologica, individuando strategie
idonee mirate alla loro prevenzione, alla loro eliminazione o riduzione ad un
livello accettabile. Lo studente potrà spendere le competenze acquisite a
supporto e sostegno delle imprese produttive coinvolte nella lavorazione e
trasformazione degli alimenti di origine animale sia con l’attività libero
professionale, attraverso l’elaborazione, l’implementazione ed il costante
aggiornamento di adeguati manuali di autocontrollo, sia in qualità di
responsabile del controllo ufficiale, attraverso la loro valutazione e
validazione. Lo studente al termine del corso dovrà saper rilevare e valutare
criticamente la conformità dell’etichetta dei prodotti alimentari alle
prescrizioni di legge, la qualità dei prodotti trasformati, le loro caratteristiche
igieniche e sanitarie, la loro salubrità e sicurezza, nonché riconoscerne le
alterazioni e gli stati pregiudizievoli per la salute dell’uomo, applicando il
comportamento ispettivo richiesto. A tale proposito, dovrà essere in grado di
applicare praticamente ed autonomamente in tutti i settori della produzione
post-primaria, le tecniche del controllo ufficiale previste dalla normativa
nazionale e comunitaria in materia di alimenti, dalle più semplici tecniche di
monitoraggio, sorveglianza, verifica ed ispezione, associate al prelievo ed
esame di campioni, fino alla novità della conduzione di audit. Dovrà
conoscere e saper impiegare in maniera critica i diversi ausili strumentali di
laboratorio, le tecnologie informatiche e quanto altro necessario e
complementare al trasferimento delle conoscenze teoriche acquisite nella
realtà operativa e professionale. Questi risultati sono verificati attraverso la
79