Schede insegnamenti - Università degli Studi di Teramo

protocolli operativi per la verifica dei requisiti igienico-sanitari delle
produzioni primarie di origine animale destinate all’alimentazione dell’uomo.
Lo studente dovrà avere una perfetta padronanza nella gestione e nel controllo
di quei segmenti di filiera in cui si effettua la produzione primaria di alimenti
di origine animale ed essere in grado di garantirne la sicurezza identificando i
principali pericoli di natura chimica, fisica e biologica, individuando strategie
idonee mirate soprattutto alla loro prevenzione, ed eventualmente alla loro
eliminazione o riduzione ad un livello accettabile. Lo studente potrà spendere
le competenze acquisite a supporto e sostegno delle imprese produttive del
settore primario sia con l’attività libero professionale, attraverso
l’elaborazione, l’implementazione ed il costante aggiornamento di adeguati
manuali di corretta prassi igienica, sia in qualità di responsabile del controllo
ufficiale, attraverso la loro valutazione e validazione. Lo studente al termine
del corso dovrà saper rilevare e valutare criticamente la qualità delle
produzioni primarie, le loro caratteristiche igieniche e sanitarie, la loro
salubrità e sicurezza, nonché riconoscerne le alterazioni e gli stati
pregiudizievoli per la salute dell’uomo, applicando il comportamento
ispettivo richiesto. A tale proposito, dovrà essere in grado di applicare
praticamente ed autonomamente in tutti i settori della produzione primaria, le
tecniche del controllo ufficiale previste dalla normativa nazionale e
comunitaria in materia di alimenti, dale più semplici tecniche di
monitoraggio, sorveglianza, verifica ed ispezione, associate al prelievo ed
esame di campioni, fino alla novità della conduzione di audit. Dovrà
conoscere e saper impiegare in maniera critica i diversi ausili strumentali di
laboratorio, le tecnologie informatiche e quanto altro necessario e
complementare al trasferimento delle conoscenze teoriche acquisite nella
realtà operativa e professionale. Questi risultati sono verificati attraverso la
partecipazione obbligatoria alle attività didattiche pratiche e di laboratorio
curricolari (supervised work, practical work), all’attività di tirocinio pratico
intramoenia e presso strutture convenzionate (extramural work). La verifica
delle competenze individuali acquisite avverrà attraverso la registrazione su
apposito libretto (personal log book).
Autonomia di giudizio (making judgements)
Il corso fornisce allo studente la capacità di raccogliere ed interpretare, in
maniera autonoma e critica, dati e rilievi sugli aspetti igienico-sanitari delle
produzioni primarie di origine animale destinate all’alimentazione dell’uomo.
Tale autonomia di giudizio, maturata durante le ore di lezione frontale, sarà
perfezionata e verificata durante lo svolgimento delle attività pratiche
individuali (supervised work e practical work) sia intramoenia, con
simulazioni di casi in aula ed esercitazioni pratiche in sala anatomica su vari
tipi di prodotti primari, organi e apparati di animali macellati e nei laboratori
di patogenicità batterica, microbiologia degli alimenti e biologia molecolare
della Sezione di Ispezione, Controllo e Sanità degli Alimenti di Origine
Animale della Facoltà, sia extramoenia, con rilievi ispettivi in campo in
diversi stabilimenti di macellazione e di produzione e lavorazione di prodotti
primari. Nella acquisizione della capacità di raccolta ed interpretazione dei
dati e nello sviluppo di un adeguato senso critico e della conseguente
autonomia di pensiero e di azione notevole ruolo viene accordato alle
possibilità di confronto e di discussione collegiale costantemente offerta allo
studente e parte integrante del sistema didattico utilizzato.
Abilità comunicative (communication skills)
Al termine del corso lo studente deve sapersi esprimere correttamente nel
campo del controllo igienico-sanitario delle produzioni primarie di origine
animale destinate all’alimentazione dell’uomo, utilizzando proprietà di
88