ACADEMY Magazine 2024

IN DE SCHIJNWERPERS
ROBÈRT VAN BECKHOVEN & PIRJO DE WINKEL
Robèrt van Beckhoven is in Nederland de enige binnen zijn vakgebied met zowel de titel Meester
Patissier (2010) als Meester Boulanger (2013). Met zijn vakmanschap, creativiteit en bevlogenheid
weet hij niet alleen (thuis)bakkers te inspireren; zijn passie voor het vak werkt aanstekelijk voor
iedereen. Robèrt is dé gevestigde autoriteit, inspirator, kwaliteitsbewaker en ambassadeur voor
bakkers, thuisbakkers en liefhebbers van het goede leven.
Robèrt kreeg het bakkersvak met de paplepel
ingegoten in de Oisterwijkse bakkerij van zijn opa en
vader. Hij groeide er op tussen brood en banket. Toch
droomde hij van een heel ander beroep: toneelspeler.
Want zijn leven slijten tussen vier muren, vroeg op en
vervolgens naar bed als de winkel openging leek hem
niets. Maar, zoals hij zelf zegt: “Bakker word je niet,
bakker bén je.” Dus kon hij niet anders dan zijn
bakkershart volgen en naar de bakkersschool gaan.
Wel koos hij voor een andere aanpak: hij trok erop uit.
Hij bezocht vakgenoten, ging op zoek naar de beste
grondstoffen, nam deel aan prestigieuze vakwedstrijden
en vond dat bakkers meer zichtbaar moesten zijn
in de bakkerij. Dat laatste maakte hij mede mogelijk
door te kiezen voor het bakken van desembrood, dat
het dankzij een langer rijs- en rijpingsproces mogelijk
maakt overdag te bakken, in plaats van ’s nachts.
‘Ik ga voor de
Champions
League binnen
mijn vak’
Kennis delen en inspireren
PROFIEL
ROBÈRT
“De kwaliteit van het eindproduct begint bij de
kwaliteit van de grondstoffen”, aldus Robèrt. Daarom
werken hij en zijn team zoveel mogelijk met eerlijke,
biologische en duurzame producten. Uiteindelijk
belandde Robèrt dan tóch op het toneel, met zijn
landelijk uitverkochte Theatrale Foodexperience,
waarin hij onder meer vertelde over kwaliteitsgrondstoffen
en hun herkomst. En natuurlijk werd daar ook
van geproefd!
Kennis delen en inspireren zijn belangrijke pijlers in
Robèrts werk. Dat doet hij niet alleen in zijn bakkerij,
waar bezoekers de boulangers, patissiers en
chocolatiers aan het werk kunnen zien via een lange
glazen wand, maar ook door het geven van cursussen
in zijn B’academie, via zijn online bakplatform
Meesterlijkvanrobert.nl, zijn boeken, zijn magazine
'Meesterlijk' en de speciale uitgaven daarvan voor
jeugdige bakkers: ‘Meesterlijk Junior’. Zo zet Robèrt
het bakkersambacht met succes op de kaart.
Wow-factor
Sinds 2011 deelt Robèrt zijn kennis en kunde ook via
tv-programma’s als ‘CupCakeCup’, ‘Heel Holland
Bakt’, ‘Heel Holland Bakt Kids’ en ‘Tijd voor MAX’.
Dat doet hij met zijn kenmerkende gemoedelijke
benadering. In zijn werk streeft Robèrt altijd naar de
wow-factor: ‘Ik houd van klassiekers, maar dan wel
in een modern jasje en perfect uitgevoerd. Het moet
er strak en kleurrijk uitzien, en vooral zó lekker
smaken dat je niet weet wat je proeft. Dat begint bij
de basis – grondstoffen, kennis en vakmanschap –
en eindigt bij de kleinste details. “Van een zes naar
een negen is vaak minder moeilijk dan van een negen
een half punt meer maken. Vergelijk het maar met
topsport: het is die laatste seconde tot aan het
wereldrecord die jaren training vergt. Ik ga voor de
Champions League binnen mijn vak.”
Bij dit streven naar perfectie hoort een continue
drang tot ontwikkeling en vernieuwing. Daarbij laat
Robèrt zich graag inspireren door ambachtelijk
werkende vakgenoten, met name uit België en
Frankrijk. Hij geniet dan ook van zijn lidmaatschap
van vakverenigingen als de Créateurs de Desserts en
de Ambassadeurs du Pain; genootschappen waarin
passie, vakmanschap, inspiratie en ontwikkelingen
worden gedeeld. Robèrt blijft zichzelf graag uitdagen.
Op de vraag wat hij het leukst vindt aan zijn vak, is
zijn antwoord steevast: “Alles!” >
SPEAKERSACADEMY.NL 43