Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
Frango inteiro sem pele assado
2. Limpar e lavar bem os frangos, e retirar a pele cuidadosamente.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras.
4. Colocar o frango numa assadeira anti-aderente com o peito para baixo.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando
estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Observações:
1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está
realmente assada no tempo recomendado.
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
Frango inteiro sem pele cozido
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45
minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Lingüiça de frango frita
1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
3. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL).
4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a
chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo.
5. Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a
frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação.
100