Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de merluza.
Filé de merluza assado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os filés em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 20 minutos. Virar os filés e assar por mais 20 minutos ou
até ficarem dourados.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de filé de pescada.
Filé de pescada frito
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar uma frigideira anti-aderente para aquecer com 2 colheres de sobremesa de óleo de soja
(12mL).
5. Colocar 4 filés de pescada por vez. Deixar fritar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o peixe
estiver dourado estará pronto (aproximadamente 10 minutos). Retirar e colocar sobre papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
Frango caipira com pele cozido
2. Lavar bem e deixar escorrer. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45
minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada.
Frango caipira sem pele cozido
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45
minutos.
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