Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

Procedimentos:
1. Pesar 6kg de coxinha.
2. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Coxinha frita
4. Aqueça 500mL de óleo em uma panela de 30cm de diâmetro.
5. Fritar em óleo quente. Colocar 6 coxinhas de cada vez, deixando fritar bem um lado (5 minutos) e virar
somente uma vez. Quando as coxinhas estiverem douradas estarão prontas (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
6. Trocar o óleo a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Procedimentos:
Cuscuz de milho cozido com sal
1. Pesar 2,5kg de farinha de milho floculada (amarela), 1,5 colher de sopa de sal (60g) e 2,5 litros de
água.
2. Colocar o fubá e a água numa panela e deixar por 10 minutos.
3. Levar ao fogo médio com o sal por 30 minutos mexendo sempre e vagarosamente até que apareça o
fundo da panela ou a massa se desprenda.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Cuscuz paulista
1. Pesar 2kg de farinha de milho, 1,8kg de farinha de mandioca, 1,5 xícara de chá de óleo (250g), 1 xícara
de chá de azeitonas verdes (130g), 6 ovos cozidos cortados em rodelas, 5 tomates picados (530g), 2 latas
de sardinha em conserva picada e sem o óleo, 2 latas de ervilha em conserva sem a água, 2 xícaras de
chá de salsinha fresca picada (120g), 2 colheres de sopa de sal (70g), 5 litros de água.
2. Colocar o óleo, as azeitonas, os tomates, as sardinhas, a ervilha e o sal em uma panela e deixe refogar
por 10 minutos. Acrescente a água aos poucos. Coloque os ovos e a salsinha. Junte lentamente a farinha
de milho e a farinha de mandioca, mexendo sempre até que apareça o fundo da panela ou a massa se
desprenda.
3. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de dobradinha.
2. Cortar em pedaços de 3 x 3cm.
Dobradinha cozida
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
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