Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

6. Aquecer 500mL de azeite de dendê em uma panela de 30cm de diâmetro.
7. Fritar em óleo quente. Colocar 6 acarajés de cada vez, às colheradas, deixando fritar bem um lado (5
minutos) e virar somente uma vez. Quando estiverem dourados estarão prontos (aproximadamente 10
minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente.
8. Trocar o azeite de dendê a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL.
Molho:
1. Pesar 1kg de camarão seco sem casca, 6 cebolas picadas (1kg), 12 pimentas malaguetas picadas
(120g), 3 xícaras de chá de azeite de dendê (510mL).
2. Refogar os cebolas no azeite de dendê, juntar as pimentas e os camarões. Mexer por 15 minutos.
Retirar do fogo e deixe esfriar.
- Cortar cada acarajé ao meio e rechear com 1 colher de sopa (20g) do molho.
Obs.: A proporção da unidade é: 1 acarajé frito = 40g e 1 colher de sopa de recheio = 20g, portanto, o
peso de cada unidade é 60g.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de almeirão.
Almeirão refogado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de almeirão e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do volume inicial.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de almôndegas.
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
Almôndegas de carne fritas
3. Aquecer 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro.
4. Fritar em óleo quente. Colocar 6 almôndegas de cada vez, por aproximadamente 15 minutos. Retirar e
deixar escorrer em papel absorvente.
5. Repor o óleo sempre que necessário, para manter o nível de 500mL.
Procedimentos:
Arroz carreteiro
1. Pesar 3kg de charque, 750g de arroz tipo I, 3 cebolas picadas (300g), 3 tomates picados (330g), 3
xícaras de chá de salsinha picadas (171g).
2. Dessalgar. Deixar o charque de remolho na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Desprezar a água. Cortar o charque em cubos de 3x3cm.
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