Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

Abreviações
g gramas
mL mililitro
L litro
kg quilograma
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de abóbora.
Apêndice 2
Protocolos padronizados para os alimentos preparados
Dra. Sonia Tucunduva Philippi – Departamento de Nutrição – FSP/USP
Abóbora cozida
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Cortar em pedaços grandes. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar com 2 litros de água, por cerca de 20
minutos ou até que a abóbora esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de abobrinha.
Abobrinha cozida
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Cortar em pedaços grandes. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 1kg em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar com 2 litros de água, por cerca de 15
minutos ou até que a abobrinha esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Massa:
Acarajé
1. Pesar 3kg de feijão fradinho e 5 cebolas picadas (850g).
2. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
3. Esfregar os feijões entre as mãos para soltar as cascas.
4. Bater o feijão e a cebola no liquidificador (se necessário acrescentar um pouco de água).
5. Separar em amostras de 1kg.
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