Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

Quadro 1. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises.
Laboratório Estado
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL SP
Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ
Fase III e IV
As fases III e IV do projeto TACO (12/2003 a 12/2006) contemplaram a análise de 297 alimentos, com
financiamento do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e do Ministério da Saúde. A
equipe de pesquisadores foi constituída por:
Profa. Dra. Elisabete Salay – Executora – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya – Coordenadoria Científica – Núcleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Dag Mendonça Lima – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fernando Antonio Basile Colugnati – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP,
Escola Paulista de Medicina – EPM/UNIFESP.
Renata Maria Padovani – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
As análises dos alimentos foram realizadas pelos laboratórios apresentados no Quadro 2:
Quadro 2. Relação dos laboratórios responsáveis pelas análises.
Laboratório Estado
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL SP
Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ
Instituto Adolfo Luz – IAL SP
Laboratório de Lípides – FCF/USP SP
Laboratório de Análise de Alimentos – DCA/FEA/UNICAMP SP
Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos – CEPPA PR
Fase V
O projeto encontra-se atualmente na fase V com início em novembro de 2005, contemplando a análise
de 100 alimentos, com financiamento do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome – MDS e a
Financiadora de Estudos e Projetos – FINEP do Ministério da Ciência e Tecnologia – MCT.
A equipe de pesquisadores que compõe esta fase é:
Prof. Dr. Jaime Amaya Farfán – Executor – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Profa. Dra. Delia B. Rodriguez-Amaya – Coordenadoria Científica – Núcleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Dag Mendonça Lima – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
Fernando Antonio Basile Colugnati – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP,
Escola Paulista de Medicina – EPM/UNIFESP.
Renata Maria Padovani – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP.
7