Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp
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Procedimentos:<br />
1. Pesar 6kg <strong>de</strong> bacalhau.<br />
Bacalhau refogado<br />
2. Deixar <strong>de</strong> remolho em uma bacia na gela<strong>de</strong>ira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.<br />
3. Desprezar a água.<br />
4. Separar em amostras <strong>de</strong> 1kg.<br />
5. Colocar 1kg em uma panela com 3 litros <strong>de</strong> água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca <strong>de</strong> 45<br />
minutos, mexendo sempre e vagarosamente.<br />
6. Desprezar a água novamente.<br />
7. Cortar em cubos <strong>de</strong> 2 X 2cm.<br />
8. Aquecer em fogo médio 5 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<br />
picados (2g) em uma panela anti-a<strong>de</strong>rente. Colocar 1kg <strong>de</strong> bacalhau e <strong>de</strong>ixar refogar por cerca <strong>de</strong> 20<br />
minutos, mexendo sempre.<br />
9. Deixar esfriar.<br />
Procedimentos:<br />
Baião <strong>de</strong> dois<br />
1. Pesar 2kg <strong>de</strong> feijão <strong>de</strong> corda, 2kg <strong>de</strong> arroz branco tipo I, 250g <strong>de</strong> toucinho em cubos, 4 cebolas (400g),<br />
25 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho (50g), 1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> sal refinado (35g), coentro fresco picado (50g), 3 xícaras <strong>de</strong><br />
chá <strong>de</strong> queijo coalho picado (300g), 10 litros <strong>de</strong> água.<br />
2. Colocar o toucinho em uma panela, acrescentar a cebola, o alho, o sal e o feijão <strong>de</strong> corda e levar ao<br />
fogo médio para cozinhar com toda a água por cerca <strong>de</strong> 40 minutos ou até que o feijão esteja macio,<br />
mexendo sempre e vagarosamente.<br />
3. Acrescentar o arroz e mexer bem. Cozinhar por mais 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido.<br />
Acrescentar o queijo coalho. Mexer <strong>de</strong>licadamente. Manter a panela com a tampa.<br />
4. Deixar esfriar.<br />
Procedimentos:<br />
1. Pesar 6kg <strong>de</strong> batata baroa.<br />
Batata baroa cozida<br />
2. Lavar bem e <strong>de</strong>ixar escorrer a água. Separar em amostras <strong>de</strong> 1kg.<br />
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.<br />
4. Colocar 1kg em uma panela com 2 litros <strong>de</strong> água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca <strong>de</strong> 20<br />
minutos ou até que a batata baroa esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente.<br />
5. Desprezar a água.<br />
6. Descascar as batatas baroas.<br />
7. Deixar esfriar.<br />
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