Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

5. Colocar 1kg em uma panela com 2,5 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 60
minutos.
6. Desprezar a água.
7. Deixar esfriar.
Procedimentos:
Empada de frango assada
1. Pré aquecer o forno à uma temperatura de 180ºC por 15 minutos.
2. Pesar 6kg de empadas.
3. Disponha as empadas individualmente em uma assadeira de alumínio, levemente untada com óleo.
4. Diminuir a temperatura do forno e colocar para assar, por aproximadamente 30 minutos, ou até que as
empadas estejam douradas.
5. Retirar e deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de espinafre.
Espinafre refogado
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Retirar os talos e picar. Separar em amostras de 1kg.
3. Aquecer em fogo médio 5 colheres de sopa de óleo (40mL), 1 cebola (110g) e um dente de alho picado
(2g) em uma panela anti-aderente. Colocar 1kg de espinafre e deixar refogar por aproximadamente 15
minutos mexendo sempre, até que o volume reduza até 1/3 do inicial.
4. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 3kg de feijão.
Feijão carioca cozido
2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento
4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas.
5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras.
6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria.
7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão
esteja macio, mas sem romper a casca.
8. Deixar esfriar.
Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60
minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais
aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta.
O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo.
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