Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de rabo de porco.
Rabo de porco salgado cozido
2. Deixar de remolho na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Desprezar a água.
4. Separar em amostras de 1kg.
5. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
6. Colocar 1kg em uma panela com 3 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 45
minutos, mexendo sempre e vagarosamente.
7. Desprezar a água novamente.
8. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sardinha.
Sardinha assada
2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo.
3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
5. Colocar 1kg de sardinha em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 30 minutos.
Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sardinha.
Sardinha frita
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de sardinha e deixar aquecer.
5. Colocar 1kg de sardinha no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o
peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de sobrecoxas de frango com pele.
Sobrecoxa com pele assada
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
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