Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO - Unicamp

3. Disponha cada unidade em uma assadeira alumínio com um espaço de 2cm entre um pão de queijo e
outro.
4. Coloque para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pães
estejam ligeiramente dourados.
5. Retirar e deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele.
Peito de frango com pele assado
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Colocar os peitos em uma assadeira anti-aderente.
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar somente uma vez. Quando estiver
dourando, estará pronto (aproximadamente 20 minutos).
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele.
Peito de frango sem pele cozido
2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Cozinhar cada quilograma de peito de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos.
5. Desprezar a água.
6. Deixar esfriar.
Procedimentos:
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele.
Peito de frango sem pele grelhado
2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg.
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
4. Aquecer a grelha.
5. Colocar os peitos, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente uma
vez (aproximadamente 20 minutos). Quando o peito estiver dourado, estará pronto (tempo total
aproximado 45 minutos).
6. Retirar e deixar esfriar.
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