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26 | Outlook | Sábado, 19.12.2009 BEST OF Bolo rei em Agosto O rei de Espanha é fã e há menos de um mês passou por Portugal e levou para Madrid o famoso bolo rei da Garrett Estoril, a pastelaria onde há 75 anos o doce natalício é feito todos os dias, todo o ano TEXTO BÁRBARA SILVA / FOTOS PAULA NUNES Osegredo está na massa. Literalmente. Pouco passa das nove da manhã e na pastelaria Garrett do Estoril o pequeno-almoço toma-se com vista para o mar. As primeiras fornadas de bolo rei vendem-se ainda a fumegar. Cheira a Natal e o melhor é que é assim todos os dias, todo o ano. Na Garrett há sempre bolo rei, mesmo no pico do calor, em Agosto. Até para quem não é especialista, à primeira dentada percebe-se a diferença:amassaétãofofaquesedesfazna boca. A gula custa 17,50 euros por quilo. O segredo, esse, vamos descobri-lo alguns metros mais abaixo, na fábrica da pastelaria, onde o ‘chef’ José Fernando trabalha há quase 40 anos. Começou como aprendiz no dia 13 de Maio de 72, tinha 14 anos. Hoje é o único que ainda se lembra do forno a lenha que ocupava quase metade da fábrica, onde se coziam os bolos rei feitos segundo a receita especial que o fundador da Garrett do Estoril (inaugurada a 7 de Julho de 1934, já lá vão 75 anos) foi buscar a França para tentar fazer o melhor bolo rei de Portugal. Enquanto descasca tangerinas para o recheio das broas castelar, o ‘chef’ José revela o segredo do bolo capaz de converter até os mais cépticos: farinha, açúcar e ovos (verdadeiros, sublinha), água sem calcário (graças a um revitalizador caríssimo importado do estrangeiro), frutas caseiras (figo, laranja, abóbora, pêra, cereja, cristalizadas ali mesmo, do zero), frutos secos nacionais (nozes, pinhões, amêndoas) e, à saída do forno, umapinceladadegeleiadelaranjapara dar o brilho final. Outro truque: a massa nãolevafermentoelevedasozinha,pelo calor, numa estufa de fermentação (uma espécie de frigorífico ao contrário). Começam a trabalhar às seis da manhã e duas horas depois, quando as portas abrem ao público já há bolo rei quentinho, vendido 365 dias por ano. “Há pessoas que têm sempre bolo rei em casa”, conta o senhor Casaleiro, dono da Garrett do Estoril desde 1998. Os fornos nunca param e a montra nunca está vazia. Não se vendem bolos da véspera (mesmo que no dia a seguir a massa ainda esteja fofa). Os bolos rei são feitos ao longo de todo o dia. Impera a lei da oferta e da procura: chegam a vender centenas de bolos e, com o aproximar do Natal, formam-se enormes filas à porta da pastelaria. Para quem quer inovar há também bolo rei de maçã reineta e o, não menos real, bolo rainha, para quem não gosta das frutas cristalizadas ou prefere uma versão menos calórica e açucarada. Parar no Estoril, entrar na Garrett e comer uma fatia de bolo rei é uma experiência no seu todo, a começar pelo porteiro que está à porta, a cumprimentar os clientes e a ajudar a transportar as caixas com guloseimas para o carro. Os fãs da mítica pastelaria são muitos e famosos. Juan Carlos, rei de Espanha, esteve recentemente no Estoril para participar a Cimeira Ibero-Americana e não dispensou uma “visita” à Garrett. Não pessoalmente, claro, por causa dos paparazzis, mas enviou lá um membro do seu ‘staff’ buscar pastéis de nata e meia dúzia de bo- “Há pessoas que têm sempre bolo rei em casa”, conta o senhor Casaleiro, dono da Garrett do Estoril desde 1998. Os fornos nunca param e a montra nunca está vazia. Os bolos rei são feitos ao longo detodoodia los rei, para levar para Madrid, para os netos. Marcelo Rebelo de Sousa também é um cliente habitual, e o autor de uma resenha dos 75 anos de história da pastelaria.Eseo‘chef’JoséFernandoéamemória mais antiga da Garrett do Estoril, António Casaleiro Ramos, de 62 anos, é a alma do negócio. Nasceu em Mafra e começou a trabalhar na área de hotelaria aos 11 anos, na discoteca Ouriço, na Ericeira, onde era grumo (acendia os cigarros, pendurava os casacos, mudava cinzeiros). Depois trabalhou no Hotel Turismo da Ericeira e foi sócio dos restaurantes Visconde da Luz e Luzmar, em Cascais. Comprou a Garrett do Estoril em Dezembro de 1998, aos herdeiros do fundador, quando a pastelaria estava quase a fechar. Encontrou um espaço envelhecido e decadente, mas com clientes muito fiéis. HojeaGarrettdoEstoriléavidadosenhor Casaleiro e o enérgico proprietário é a vida da pastelaria que na última década já passou por várias obras e transformações. A mais recente foi há três anos: a nova decoração ficou a cargo do arquitecto Francis Leon e a Garrett ganhou uma nova esplanada (e mais 80 lugares, aumentando para um total de 155), em formato de varanda, de onde se vê o mar. António Casaleiro investiu tudo na Garrett do Estoril. Os bastidores da pastelaria são um mundo à parte, onde existe um enorme depósito de água com capacidade para mais de cinco mil litros e um gerador. É que pode não haver água nem luz, mas o bolo rei da Garrett do Estoril nunca pode faltar à mesa do Natal. Nos reinos do bolo . Lisboa . . . . CONFEITARIA NACIONAL Fundada em 1829, pertence à mesma família há cinco gerações e foi fornecedora da Casa Real. Uma das especialidades é o bolo rei, o mais antigo de Portugal, cuja receita foi trazida de França pelo filho do fundador em meados do século XIX. . PRAÇA DA FIGUEIRA 18 - LISBOA TEL. 213424470 PASTELARIA CALIFA Em Benfica, o lema da casa Califa (fundada em 1968) é “Uma Doce Tradição” e uma das especialidades é o bolo rei. É uma das pastelarias mais emblemáticas de Lisboa, com tradição nos bolos e salgados de fabrico próprio. . ESTRADA DE BENFICA 463, LISBOA TEL. 217785030 CONFEITARIA MARQUÊS DO POMBAL É famosa pelo bolo rainha e pelo bolo rei dourado, coberto com fios de ovos, que também tem amêndoa, uma mistura de sultanas com amêndoa palitada e pinhão, cereja e noz. Na versão normal são usadas claras de ovos, caju e fruta cristalizada. . AVENIDA DA LIBERDADE 244- B, LISBOA TEL. 213<strong>56</strong>2362
O segredo da massa: farinha, açúcar, ovos, frutas caseiras (figo, laranja, abóbora, pêra, cereja, cristalizadas ali mesmo, do zero), frutos secos nacionais (nozes, pinhões, amêndoas) e, à saída do forno, uma pincelada de geleia de laranja para dar o brilho final. Outro truque: a massa não leva fermento . Porto . . . . CONFEITARIA TAVI Fundada em 1935, a Tavi é conhecida como a Confeitaria da Foz, com uma esplanada sobre o mar. A carta de bolos tem mais de 50 variedades. São famosos o bolo rei, o pão-de-ló e o bolo de S. João. . RUA SENHORA DA LUZ, 363, PORTO TEL. 226 180 152 / 226 100 691 CONFEITARIA PETÚLIA Perto da Rotunda da Boavista, a Confeitaria Petúlia é famosa pelo bolo rei e também pela variedade de bolos e pastéis de fabrico próprio. É um salão de chá que também vende queijos, charcutaria e vinhos. . RUA JÚLIO DINIS 775, PORTO TEL. 226066181 Outlook | Sábado, 19.12.2009 | 27 PADARIA RIBEIRO A origem da Padaria Ribeiro remonta ao século XIX, localizada na antiga Praça do Pão. Começou a fabricar bolo rei na década de 40 do século XX e hoje tem três variedades: tradicional, de frutos secos e de chila. . PRAÇA GUILHERME GOMES FERNANDES, 21-27 PORTO TEL. 222 005 067
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