Cultura e opulência do Brasil - Culturatura.com.br

saber, ao dente do eixo grande há de corresponder a entrosa do pequeno, e ao dente do pequeno a entrosa do<br />
grande. São os dentes (como dizia) na parte que sai fora do eixo algum tanto chatos, e no fim quase redondos,<br />
largos quatro ou cinco dedos, e outro tanto grossos, e entram quase outros quatro dedos pela sua raiz no eixo,<br />
aonde se asseguram, além da parte com que fazem parede às entrosas, que são na mesma conta quatro ou<br />
cinco dedos profundas. Sobre os dentes dos eixos menores fica a terceira parte do pau descoberta e se remata<br />
a modo de degraus em dous círculos menores, vestidos de duas argolas de ferro da grossura de um dedo e<br />
meio, largura de três dedos; e na ponta do pau se vaza de tal sorte que entre nele uma bucha quadrada de dous<br />
ou três palmos, de sapupira-mirim, a qual bucha também em parte se vaza e nela se encaixa o aguilhão de<br />
ferro, comprimento de três palmos, grossura de um caibro, à força de pancadas, com um vaivém de ferro. E,<br />
para melhor segurança do aguilhão e da bucha, se abre na cabeça dos quatro lados da bucha, com uma<br />
palmeta de ferro, à força de pancadas do vaivém, e se lhe metem umas palmetas ou cunhas menores de pau de<br />
lei, para na aluir. E, pelo mesmo estilo de degraus e argolas, bucha e aguilhão, com que temos dito, se remata<br />
a parte superior dos dous eixos menores, se rematam também as partes inferiores de todos três, ajuntando,<br />
demais, a cada aguilhão, seu pião de ferro, calçado de aço da grossura de uma maçã, que também se encaixa<br />
pela parte superior até dous dedos dentro do aguilhão e pela parte inferior põem a ponta sobre outro ferro<br />
chato, que chamam mancal, de comprimento de um palmo, também calçado de aço, para que se não fure com<br />
o contínuo virar que sobre ele faz o pião. E todos estes três eixos ou corpos da moenda, aonde chega o pião ao<br />
mancal, assentam sobre um pau, que chamam ponte, de comprimento de quinze ou dezasseis palmos, e para<br />
sustentar toda a moenda forte e segura, servem quatro virgens, que são quatro esteios, altos da terra nove<br />
palmos, e grossos sete, semelhantes no seu ofício de suster aos que sustentam as vigas grandes e a porca ou<br />
pau furado, por onde passa a ponta do eixo grande que sobre os outros colaterais se levanta a te a dita altura,<br />
como parte principal da moenda. Sobre estas virgens, de ponta a ponta, vão uns paus, que chamam mesas,<br />
quase um palmo de grossura, e vinte de comprimento, sobre as quais descansam as travessas, que chamam<br />
gatos, em que se movem os eixos pela parte superior; e sobre estes vai outro andar ao comprido, de tábuas,<br />
que chamam agulhas, as quais servem para segurar as cunhas, com que se aperta a moenda.<br />
O lugar aonde se põem os feixes de cana, que imediatamente há de passar para se espremer entre os<br />
eixos, são dous tabuleiros, um de uma parte, e outro de outra, que têm seus encaixos ou meio-círculos ao<br />
redor dos eixos da moenda, afastados deles tanto quanto basta para não lhes impedir sual voltas. E o estarem<br />
os tabuleiros chegados aos eixos é para que não caia a cana, ou o bagaço dela, perto dos aguilhões e retarde de<br />
algum modo aos piões, e para que se não suje o caldo que sai da cana moída.<br />
VI<br />
Do modo de moer as canas, e de quantas pessoas necessita a moenda.<br />
MOEM-SE AS CANAS metendo algumas delas, limpas da palha e da lama (que para isso, se for<br />
necessário, se lavam), entre dous eixos, aonde, apertadas fortemente, se espremem, metendo-se na volta que<br />
dão os eixos, os dentes da moenda nas entrosas, para mais as apertar e espremer entre os corpos dos eixos<br />
chapeados, que vêm a unir-se nas voltas; e, depois delas passadas, torna-se de outra parte a passar o bagaço,<br />
para que se esprema mais, e de todo o sumo, ou licor que conserva. E este sumo (ao qual depois chamam<br />
caldo) cai da moenda em uma cocha de pau, que está deitada debaixo da ponte dos aguilhões, e daí corre por<br />
uma bica a um parol metido na terra, que chamam parol do caldo, donde se guinda com dous caldeirões ou<br />
cubos para cima, com roda, eixo e correntes, e vai para outro parol, que está em um sobradinho alto, a quem<br />
chamam guinda, para daí passar para a casa das caldeiras, aonde se há de alimpar.<br />
No espaço de vinte e quatro horas, mói-se uma tarefa redonda de vinte e cinco até trinta carros de cana,<br />
e em uma semana das que chamam solteiras (que vem a ser, sem dia santo) chegam a moer sete tarefas, e o<br />
rendimento competente é uma forma ou pão de açúcar por fouce, a saber, quanto corta um negro em um dia.<br />
Nem o fazer mais açúcar depende de moer mais cana, mas ser a cana de bom rendimento, a saber, bem<br />
açucarada, não aguacenta, nem velha. Se meterem mais cana ou bagaço do que convém, haverá risco de se<br />
quebrar o rodete, se a moenda dará de si e rangerá na parte de cima, e poderá ser que se quebre algum<br />
aguilhão. Se a água que move a roda for muita, moerá tanta cana que não se lhe poderá dar vazão na casa das<br />
caldeiras, e o caldo azedará no paol de coar, por não se poder cozer em tanta quantidade, nem tão depressa nas<br />
tachas. E, por isso, o feitor da moenda e o mestre do açúcar hão de ver o que convém, para que se não perca a