Cultura e opulência do Brasil - Culturatura.com.br

O BARRO, com que se purga o açúcar, tira-se dos apicus que, como temos dito, são as coroas que faz<br />
o mar entre si e a terra firme, e as cobre a maré. Vem este em barcos, canoas, ou balsas, que são duas canoas<br />
juntas, com paus atravessados, e sobre eles tábuas, nas quais se amontoa o barro. Chegado ao engenho, põemse<br />
em lugar separado; e, daí passa a secar-se dentro da casa das fornalhas, sobre um andar de paus segurado<br />
com esteios, que chamam girao, sobre o cinzeiro,quando tem seu borralho, que é a cinza misturada com<br />
brasas. E, ainda que se seque em quinze dias, contudo aí se deixa, tomando a seu tempo a quantidade que for<br />
necessária para barrear as formas já cheias, como se dirá em seu lugar. Seco, se desfaz com macetes, que são<br />
paus para pisar, e daí se bota em uma canoa velha, ou cocho grande, de pau, e se vai desfazendo com água,<br />
movendo-o e amassando-o com seu rodo o negro amassador, que se ocupa neste triste trabalho, pois os outros<br />
escravos, que cortam e trazem cana, e os que obram na moenda, nas caldeiras, nas tachas, na casa de purgar e<br />
nos balcões, sempre têm em que petiscar, e só este miserável, e os que metem lenha nas fornalhas, passam em<br />
seco. E, ainda que depois todos tenham sua parte na repartição da garapa, contudo, sentem muito o trabalho<br />
sem este limitado alívio entre dia. Mas, não faltam parceiros que se compadeçam da sua sorte, dando-lhes já<br />
uma cana, já um pouco de mel ou açúcar; e quando faltasse nos outros a compaixão, não faltaria a eles a<br />
indústria, para buscarem seu remédio, tirando donde que quanto podem.<br />
O sinal de estar bem amassado o barro, é não ter já godilhões, que são uns torrõezinhos ainda não<br />
desfeitos; então está em seu ponto, quando, botam-lhe um pedaço de telha, ou um caco de forma, se sustém na<br />
superfície, sem ir ao fundo. Do cocho se tira com uma cuia, e se bota em tachos de cobre, e neles o levam para<br />
a casa de purgar, aonde, com um reminhol de cobre, se tira dos tachos e se reparte pelas formas, quando for<br />
tempo, do modo que se dirá mais abaixo.<br />
Ter olaria no engenho, uns dizem que escusa maiores gastos, porque sempre no engenho há<br />
necessidade de formas, tijolo e telhas. Porém, outros entendem o contrário, porque a fornalha da olaria gasta<br />
muita lenha de armar, e muita de caldear, e a caldear há de ser de mangues, os quais, tirados, são a destruição<br />
do marisco, que é o remédio dos negros. E, além disso, a olaria quer serviço de seis, ou sete peças, que melhor<br />
se empregam no canavial ou no engenho, quer oleiro com soldada,roda e aparelho, e quer apicus, ou barreiro,<br />
donde se tire bom barro, e tudo isto pede muito gasto, e com muito menos se compram as formads e as telhas<br />
que são necessárias. O melhor conselho é meter um crioulo em alguma olaria, porque este ganha a ametade do<br />
que faz, e em um ano chega a fazer três mil formas, das quais o senhor se pode valer com pouco dispêndio.<br />
Tendo, porém, o senhor do engenho muita gente, lenha e mangues para mariscar de sobejo, poderá também,<br />
ter olaria, e servirá esta oficina para grandeza, utilidade e comodidade do engenho.<br />
V<br />
Do modo de purgar o açúcar nas formas, e de todo o benefício que se lhe faz na casa<br />
de purgar, até se tirar.<br />
ENTRANDO AS FORMAS na casa de purgar, se deitam sobre as andainas, e se lhes tira o taco que<br />
lhes meteram no tendal; e logo com um furador agudo de ferro, de comprimento de dous palmos e meio, se<br />
furam os pães à força de pancadas, usando para isso um macete; e, furados, se levantam e endireitam as<br />
formas sobre as tábuas, que chamam de furos, entrando por eles quanto basta para se susterem seguras; e<br />
assim se deixam por quinze dias sem barro, começando logo a purgar, e pingando pelo buraco que têm, o<br />
primeiro mel, o qual, recebido debaixo, nas bicas, corre até dar no seu tanque. Este mel é inferior, e dá-se no<br />
tempo do inverno aos escravos do engenho, repartindo a cada qual cada semana um tacho, e dous a cada<br />
casal, que é o melhor mimo e o melhor remédio que têm. Outros, porém, o tornam a cozer, ou o vendem para<br />
isso aos que fazem dele açúcar branco batido, ou estilam água ardente.<br />
Passados os quinze dias, daí por diante se pode barrear seguramente, o que se faz deste modo. Cavam<br />
primeiro as quatro escravas purgadeiras, com cavadeiras de ferro, no meio da cara da forma (que é a parte<br />
superior) o açúcar já seco, e logo o tornam a igualar e entaipar muito bem, com macetes; botam-lhe, então, o<br />
primeiro barro, tirando-o com um reminhol dos tachos que vieram cheios dele do seu cocho, estando já<br />
amassado em sua conta, e com a palma da mão o estendem sobre toda a cara da forma, alto dous dedos. Ao<br />
segundo ou terceiro dia, botam em riba do mesmo barro meio reminhol, ou uma cuia e meia de água, e para<br />
que não caia no barro de pancada, e caindo faça covas no açúcar, recebem sobre a mão esquerda, chegada ao