Saberes da Extensão - ANAIS DO I SEMINÁRIO

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE
DO CARDÁPIO OFERECIDOS
PARA IDOSAS RESIDENTES
EM UMA INSTITUIÇÃO
DE LONGA PERMANÊNCIA
coordenadores
Márcia Regina Pereira Monteiro . Profª Associada do Departamento de Nutrição na UFMG.
Maitê Costa da Silva . Profª Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais.
membros da equipe
Karoline Oliveira Abrantes . Aluna de Nutrição na UFMG.
Luiza Vargas Mascarenhas Braga . Aluna de Nutrição na UFMG.
Willian Fernandes de Oliveira . Aluno de Nutrição na UFMG.
campus
Departamento de Nutrição na Escola de Enfermagem
da Universidade Federal de Minas Gerais . UFMG.
*área temática . Saúde
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do cardápio oferecido
às idosas residentes de uma Instituição de Longa Permanência (ILPI) localizada
na cidade de Belo Horizonte, além buscar resgatar a memória sensorial
dessas. Para fazer a avaliação do cardápio, foi utilizado o método de Avaliação
Qualitativa de Preparações do Cardápio (AQPC), que consiste em uma forma
de avaliação global do cardápio. Já para realizar a avaliação da aceitação dos
cardápios oferecidos dentro da ILPI, utilizaram-se os cálculos de resto ingestão
descritos por Vaz, 2006. Como resultado dessas análises, foi possível observar
um elevado valor de resto ingestão (média de 47,61g ± 24,68). Dessa forma, vê-se
a necessidade de implementar ações dentro da Unidade Produtora de Refeição
para que os cardápios sejam elaborados de modo se adequar ao público e também
para que as refeições cheguem à mesa com uma aparência mais atrativa.
Sendo assim, propõe-se alguns treinamentos e oficinas com as cuidadoras, cozinheiras
e demais funcionários responsáveis pelo cuidado das idosas da ILPI,
buscando solucionar os problemas encontrados.
Palavras-chave: cardápios, idosas, ILPI.
*Áreas temáticas: Comunicação, Cultura, Direitos Humanos e Justiça,
Educação, Meio Ambiente, Saúde, Tecnologia e Produção, Trabalho.
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