Kommunfullmäktiges protokoll 20120315 - Östersunds kommun

§ 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s bilaga:
Sammanfattande
TJÄNS TEMANNAFÖRS LAG 3
2011-12-28 Dnr 1687-2011
I vård- och omsorgsnämndens beslutsunderlag redovisas ett underlag som
har begärts in från två av köken som lagar mat till särskilt boende, kommunens
Måltidsservice och Carema kök.
I svar från Måltidsservice anges att det är behov av att definiera vad som
avses med att laga mat från grunden och identifiera vilka hel- och halvfabrikat
som inte kan tillåtas. Det går inte att göra en utredning och kostnadsberäkning
om vad det innebär innan de frågorna är identifierade. Att tillaga
maten nära gästen kan även innebära stora investeringar i kök.
På Carema anser de frågan om att öka andelen tillagd mat från grunden är
svår att besvara. Det finns en otydlighet i vad som avses. Ska maten tillagas
på varje boende, eller i varje avdelningskök så krävs investeringar i kökslokaler
och i personal och utbildning av personal. I det stora köket på Björkbacka
krävs även ny utrustning för att minimera halvfabrikat.
I kommunens arbete med att förtydliga kostpolicyn som ska beslutas av
samtliga nämnder och därefter i kommunfullmäktige kommer sedan varje
nämnd att arbeta med handlingsplaner för kosten. I detta arbete kan även
varje nämnd besluta om att förtydliga hur nära brukaren maten ska tillagas.
Samtliga nämnder pekar på att den gemensamma kostpolicyn innehåller en
vision och policy för kommunens arbete med kost till barn, unga och äldre:
Vision - ”Alla matgäster, äldre som yngre, ska i en lugn och trevlig miljö erbjudas
god, sund och säker mat som är hållbar på sikt för både hälsa och
miljö.”
Kostpolicy - I ett folkhälsoperspektiv är det viktigt att:
· Måltiden är en positiv helhetsupplevelse som ger näring, stimulans, tid för
avkoppling och trevlig samvaro.
· Maten som serveras tillagas av säkra råvaror med hög livsmedelshygienisk
kvalitet, den är väl sammansatt och tillgodoser olika behov.
· Det finns tillfälle till dialog och inflytande samt möjlighet att påverka måltiden
och dess miljö.
· Kommunen ska i sin måltidsverksamhet ta ansvar och hänsyn till miljön.
Kommunledningsförvaltningen konstaterar att fullmäktige har att ta ställning
till kostpolicyn vid samma sammanträde som denna motion kommer
att behandlas.
Facknämndernas tjänstemannaförslag finns de på kommunens hemsida under
Vem är du – förtroendevald.
Östersunds kommun, 831 82 ÖSTERSUND
telefonnummer 063-143000 växel
www.ostersund.se