KommunfullmÃ¤ktiges protokoll 20120315 - Ãstersunds kommun

More documents

Recommendations

Info

§ 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s bilaga: BUF Underlag till svar på motion 100% lagat från grunde 3 Förskola och skola Underlag till svar på Motion –Öka andelen lagad mat för skolelever och äldre i Östersunds kommun Dnr 1687-2011 Bakgrund Måltidsservice har beräknat att av maten som serveras på förskolor och skolor tillagas ca 70% från grunden i våra kök. Vår tolkning av att laga mat från grunden betyder att kockar bereder och tillagar en maträtt eller ett tillbehör utifrån ett recept där både råvaror, hel- och halvfabrikat ingår. Vi tillagar tex varma och kalla såser, pastarätter/såser, gratänger, frestelser, grytor, Stroganoff, soppor, sallader, potatismos från grunden med ett recept som bas. Maträtter och tillbehör som vi inte räknar som lagade från grunden är tex köttbullar, hamburgare, biffar, pannkaka, potatisbullar, blodpudding, varmkorv, sprödbakad fisk, soppbröd, pålägg, sylt etc. * se definition av hel- och halvfabrikat Utredning För att kunna göra en utredning och kostnadsberäkning på vad som krävs för att öka ambitionen och laga 80% respektive 100% av maten från grunden och ta bort halvfabrikat, måste Östersunds kommun börja med att definiera vad som avses med att laga mat från grunden och identifiera vilka hel- och halvfabrikat som accepteras och inte. Laga mat från grunden Det finns ingen vedertagen definition av vad laga mat från grunden innebär. Beroende på hur begreppet definieras, krävs olika stora investering i köken och ökad personal täthet. Definitionen påverkar också vilka maträtter som är möjliga att tillaga på ett säkert sätt med god kvalité. Det kan innebära att variationen på matsedeln minskar, vilket påverkar matsedelns näringsriktighet negativt. Definition av Hel- och halvfabrikat Helfabrikat är helt färdigställda livsmedel som kan serveras kalla eller där endast uppvärmning behövs. Helfabrikat kan vara måltidskomponenter eller kompletta maträtter. Exempel på helfabrikat som används på förskola/skola idag är: Stekta köttbullar, biffar, hamburgare, pannkaka, potatisbullar, panerad stekt fisk, blodpudding, falukorv, varmkorv, rökt skinka och kassler. Även tillbehör som ketchup, senap, majonnäs, sylt, keso, ost, pålägg, bröd hårt och mjukt, kryddblandningar etc används. Halvfabrikat är ett livsmedel som har behandlats och endast behöver tillagning. Till vissa halvfabrikat behöver vätska tillsättas. Exempel på halvfabrikat som används på förskola/skola till idag är: Pasta, mjöl, gryner, krossade tomater och andra konserver, strimlat/tärnat kött/fisk/kyckling, köttfärs, buljong/fonder, panerad fisk, djupfrysta grönsaker, skalad potatis. Östersunds kommun, Måltidsservice, 831 82 Östersund maltidsservice@osterund.se
§ 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s bilaga: TJÄNS TEMANNAFÖRS LAG 1 2011-11-21 Dnr 1687-2011 Christina Taraldsson Vård- och omsorgsnämnden Motion - öka andelen lagad mat för skolelever och äldre i Östersunds kommun Carina Zetterström, Centerpartiet yrkar i en motion till kommunfullmäktige att det skyndsamt ska utredas vilka åtgärder som behöver vidtas för att öka andelen lagad mat från 70 % till 80 % respektive 100 % i Östersunds kommun. Förslagsställaren anser att kommunens utmärkelser inom matområdet förpliktigar och att det är dags för kommunen att ytterligare höja matkvaliteten i kommunen. Mat ska tillagas så nära det bord där den ska ätas och andelen mat som värms upp inför servering bör minska. Genom att öka andelen lagad mat från grunden, skulle kunna ge färre halvfabrikat och därmed större kunskap om vad maten innehåller som serveras. Vård- och omsorgsnämnden har fått motionen för yttrande till kommunledningsförvaltningen senast den 13 januari 2012. Underlag för beslut Vård- och omsorgsförvaltningens tjänstemannaförslag 2011-11-21 Motion 2011-09-13 Underlag från Måltidsservice 2011-11-21 Förslag till beslut Nämnden föreslår kommunfullmäktige att motionen/medborgarförslaget om att öka andelen lagad mat avslås. Motivering till beslutet: Det är ett behov av att definiera vad det innebär att laga mat från grunden. Beroende på definition av begreppet så är det behov av olika investeringar i kökslokaler, personal samt investering i utbildning av personal och en förändring av matsedlar. Det kan även medföra en ökad kostnad för den enskilde brukaren och för vård- och omsorgsnämnden. Bakgrund I en motion från Carina Zetterström, Centerpartiet yrkas det på att skyndsamt utreda vilka åtgärder som behöver vidtas för att öka andelen lagad mat från 70 % till 80 % respektive 100 %. Underlag har begärts in från två av köken som lagar mat till särskilt boende Det är kommunens Måltidsservice och Carema kök. Östersunds kommun, 831 82 ÖSTERSUND telefonnummer 063-143000 växel www.ostersund.se
Page 1 and 2:
§ -4, KF 2012-03-15 10:00 Kommunfu
Page 3 and 4:
§ -2, KF 2012-03-15 10:00 Närvaro
Page 5 and 6:
§ 27, KF 2012-03-15 10:00 KS: 18/2
Page 7 and 8:
§ 28, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 9 and 10:
§ 29, KF 2012-03-15 10:00 KS: 2457
Page 11 and 12:
§ 29, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 13 and 14:
§ 29, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 15 and 16:
§ 29, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 17 and 18:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 KS: 1989
Page 19 and 20:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 21 and 22:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 23 and 24:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 25 and 26:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 27 and 28:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 29 and 30:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 31 and 32:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 33 and 34:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 35 and 36:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 37 and 38:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 39 and 40:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 41 and 42:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 43 and 44:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 45 and 46:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 47 and 48:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 49 and 50:
§ 30, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 51 and 52:
§ 31, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 53 and 54:
§ 31, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 55 and 56:
§ 31, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 57 and 58:
§ 32, KF 2012-03-15 10:00 KS: 14/2
Page 59 and 60:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 KS: 2599
Page 61 and 62:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 63 and 64:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 65 and 66:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 67 and 68:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 69 and 70:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 71 and 72:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 73 and 74:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 75 and 76:
§ 33, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 77 and 78:
§ 34, KF 2012-03-15 10:00 KS: 217/
Page 79 and 80:
§ 34, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 81 and 82:
§ 34, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 83 and 84:
§ 34, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 85 and 86:
§ 35, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 87 and 88:
§ 35, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 89 and 90:
§ 35, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 91 and 92:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 93 and 94:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 95 and 96:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 97 and 98:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 99 and 100:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 101 and 102:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 103 and 104:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 105 and 106:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 107 and 108:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 109 and 110:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 111 and 112:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 113 and 114:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 115 and 116:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 117 and 118:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 119 and 120:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 121 and 122:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 123 and 124:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 125 and 126:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 127 and 128:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 129 and 130:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 131 and 132:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 133 and 134:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 135 and 136:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 137 and 138:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 139 and 140:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 141 and 142:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 143 and 144:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 145 and 146:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 147 and 148:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 149 and 150:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 151 and 152:
§ 36, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 153 and 154:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 KS: 394/
Page 155 and 156:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 157 and 158:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 159 and 160:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 161 and 162:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 163 and 164:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 165 and 166:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 167 and 168:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 169 and 170:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 171 and 172:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 173 and 174:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 175 and 176:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 177 and 178:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 179 and 180:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 181 and 182:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 183 and 184:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 185 and 186:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 187 and 188:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 189 and 190:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 191 and 192:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 193 and 194:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 195 and 196:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 197 and 198:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 199 and 200:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 201 and 202:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 203 and 204:
§ 37, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 205 and 206:
§ 38, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 207 and 208:
§ 38, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 209 and 210:
§ 38, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 211 and 212:
§ 38, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 213 and 214:
§ 38, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 215 and 216:
§ 39, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 217 and 218:
§ 39, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 219 and 220:
§ 39, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 221 and 222:
§ 40, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 223 and 224:
§ 40, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 225 and 226:
§ 40, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 227 and 228:
§ 40, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 229 and 230:
§ 40, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 231 and 232:
§ 40, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 233 and 234:
§ 41, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 235 and 236:
§ 41, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 237 and 238:
§ 41, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 239 and 240:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 KS: 1115
Page 241 and 242:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 243 and 244:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 245 and 246:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 247 and 248:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 249 and 250:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 251 and 252:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 253 and 254:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 255 and 256:
§ 42, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 257 and 258:
§ 44, KF 2012-03-15 10:00 KS: 15/2
Page 259 and 260:
§ 45, KF 2012-03-15 10:00 KS: 16/2
Page 261 and 262:
§ 45, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 263 and 264:
§ 45, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 265 and 266:
§ 45, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 267 and 268:
§ 45, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 269 and 270:
§ 46, KF 2012-03-15 10:00 KS: 12/2
Page 271 and 272:
§ 47, KF 2012-03-15 10:00 KS: 11/2
Page 273 and 274:
§ 49, KF 2012-03-15 10:00 KS: 732/
Page 275 and 276:
§ 49, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 277 and 278:
§ 49, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 279 and 280:
§ 49, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 281 and 282:
§ 49, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 283 and 284:
§ 49, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 285 and 286:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 287 and 288:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 289 and 290:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 291 and 292:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 293 and 294:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 295 and 296:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 297 and 298:
§ 50, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 299 and 300:
§ 51, KF 2012-03-15 10:00 KS: 940/
Page 301 and 302:
§ 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 303 and 304: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 305 and 306: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 307 and 308: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 309 and 310: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 311 and 312: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 313 and 314: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 315 and 316: § 51, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 317 and 318: § 52, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 319 and 320: § 52, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 321 and 322: § 52, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 323 and 324: § 52, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 325 and 326: § 52, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 327 and 328: § 53, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 329 and 330: § 53, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 331 and 332: § 53, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 333 and 334: § 54, KF 2012-03-15 10:00 KS: 2367
Page 335 and 336: § 54, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 337 and 338: § 54, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 339 and 340: § 54, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 341 and 342: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 343 and 344: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 345 and 346: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 347 and 348: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 349 and 350: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 351 and 352: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 353: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 357 and 358: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 359 and 360: § 55, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 361 and 362: § 56, KF 2012-03-15 10:00 KS: 941/
Page 363 and 364: § 56, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 365 and 366: § 56, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 367 and 368: § 56, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 369 and 370: § 56, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 371 and 372: § 56, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 373 and 374: § 57, KF 2012-03-15 10:00 KS: 1988
Page 375 and 376: § 57, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 377 and 378: § 57, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 379 and 380: § 58, KF 2012-03-15 10:00 KS: 1674
Page 381 and 382: § 58, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 383 and 384: § 58, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 385 and 386: § 58, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 387 and 388: § 58, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 389 and 390: § 58, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 391 and 392: § 58, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 393 and 394: § 59, KF 2012-03-15 10:00 KS: 2462
Page 395 and 396: § 59, KF 2012-03-15 10:00 KS: 2462
Page 397 and 398: § 59, KF 2012-03-15 10:00 KS: 2462
Page 399 and 400: § 59, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 401 and 402: § 59, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 403 and 404: § 59, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 405 and 406:
§ 59, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 407 and 408:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 KS: 1512
Page 409 and 410:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 411 and 412:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 413 and 414:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 415 and 416:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 417 and 418:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 419 and 420:
§ 60, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
Page 421 and 422:
§ 61, KF 2012-03-15 10:00 KS: 13/2
Page 423:
§ 61, KF 2012-03-15 10:00 / §:s b
show all

KommunfullmÃ¤ktiges protokoll 20120315 - Ãstersunds kommun

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

KommunfullmÃ¤ktiges protokoll 20120315 - Ãstersunds kommun