Cicero Die 100 Auf- und Absteiger des Jahres (Vorschau)

TITEL
Die Köpfe des Jahres
STIL
AUFSTEIGER
↗
CHRISTIAN JÜRGENS
Von ALFONS SCHUHBECK
Die Küche von Christian Jürgens
lässt nur einen Wunsch offen: Dass
man auf dem Weg von der Autobahn
zum Tegernsee nicht im Stau stehen
muss. Ist man endlich angekommen,
würde man sich nicht wundern, wenn
an den Nebentischen Benedikt XVI.
(Mitglied bei den Gebirgsschützen
in Rottach-Egern), Michail Gorbatschow
(auf Tochterbesuch ebendort),
Scheich Al Maktoum (Hotelgast aus
Abu Dhabi) und Uli Hoeneß (aus der
Nachbarschaft) säßen. Aber auch
ohne diese Herrschaften wird Ihnen
der Besuch in der „Überfahrt“ unvergesslich
bleiben: dank der Küche, die
gewiss wunschlos glücklich macht.
Für mich ist es keine Überraschung,
dass Christian Jürgens nun
vom Guide Michelin seinen dritten
Stern erhalten hat. Dies war nur eine
Frage der Zeit, schließlich erhielt er
schon 2008, in seinem ersten Jahr als
Chefkoch des Gourmet-Restaurants
im Seehotel Überfahrt, derer zwei.
Seinen ersten eroberte er bereits 1999,
bei seiner ersten Station als Chefkoch
im Restaurant am Marstall in München.
Nach einer schönen und stetigen
Entwicklung seiner Küche firmiert der
westfälische Metzger sohn nun als
einziger Drei-Sterne-Koch Bayerns.
Ach ja, und als Koch des Jahres 2013
beim Gault Millau wurde er auch noch
ausgezeichnet.
Der dritte Stern für
Christian Jürgens
ist keine Überraschung
für mich
Christian Jürgens kocht nicht nur
technisch perfekt, sondern originell
und mit viel Persönlichkeit. Mittags
wie abends erinnert er sich an das,
was er zu Beginn seiner großen Karriere
vollmundig versprach: „Ich will
nicht, dass die Leute nachher sagen,
beim Jürgens habe ich gut gegessen.
Ich will, dass sie von einem außergewöhnlichen
Erlebnis schwärmen.“
Das wünsche ich Ihnen und ihm. Und
freie Fahrt!
ALFONS SCHUHBECK, schon lange
einer von Deutschlands Spitzenköchen,
betreibt mehrere Restaurants, schreibt
Kochbücher und leitet eine Kochschule
Foto: Christina Körte
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Cicero – 1. 2014