Zur Studie - Für den Erhalt der bayerischen Wirtshauskultur

auch die Ergebnisse einer internen Umfrageunter den Mitgliedern des Verbandes der Privatbrauereienin die Untersuchung einbezogenwerden. Auch aus der Fachliteratur sowieaus wissenschaftlichen Qualifikationsarbeitenkonnten Hinweise auf interessante Wirtshäusergesammelt werden.Insgesamt gingen 162 Hinweise ein, die gesichtetund auf Basis eines Kriterienkatalogseiner systematischen Auswahl unterzogenwurden. Letztlich blieben auf diese Weise 20Best-Practice Betriebe übrig, die von den Mitgliedernder Forschergruppe (darunter eingelernter Koch, der über einen Doktortitel verfügt)persönlich aufgesucht und im Rahmeneines wiederum systematischen screeningsgenauer unter die Lupe genommen wurden.Ziel war es, kreative Ansätze, innovative Konzepteund überzeugende Strategien ausfindigzu machen, mit denen es diese Betriebe schafften,sich dem Negativtrend erfolgreich entgegenzustellenund gemäß ihrer Möglichkeiteneinen Beitrag zu einer modernen, den Bedürfnissenund Erfordernissen der Menschen im21. Jahrhundert angepassten Wirtshauskulturin Bayern zu liefern.Wirtshauskultur im Wandel | 21