Zur Studie - Für den Erhalt der bayerischen Wirtshauskultur

stirbt der Ort!“ In der Tat scheint der Rückgangder Wirtshauskultur mit enormen Folgen fürden ländlichen Raum verbunden zu sein, derjenseits der Speckgürtel großstädtischer Zentrenseit Jahren ohnehin einem beträchtlichenFunktionsverlust ausgesetzt ist. Das Wirtshausals soziale Institution bricht weg, als Ort derGeselligkeit und Unterhaltung, als Treffpunktfür Jung und Alt, als Austausch- und Informationsbörse,als Bühne für Feste und das örtlicheGeschehen sowie durchaus auch als Einrichtungmit sozialer Kontrollfunktion.Mit dem Wirtshaus schließt aber auch somancher Lieferant, nicht zuletzt kleine undmittelständische Brauereien, die mit der Konkurrenzbilliger Getränkemärkte ohnehin zukämpfen haben und denen das Wirtshaussterbenschließlich den Garaus macht. Ein Rattenschwanznegativer Wirkungen und Folgen, wobeisich die Wirtshäuser in guter Gesellschaftbefinden, denn selbst die Kirchen auf demLand kämpfen mit schrumpfenden Besucherzahlen,von den Kirchen in den Städten ganzzu schweigen.Trotz rückläufiger Zahlen: Verhungern oderverdursten muss in Bayern niemand! 2011 gabes nach Ausweis der amtlichen Statistik in 764der insgesamt 2.056 bayerischen Gemeindenkeinen getränkeorientierten Gastronomiebetriebmehr, was 37,2% aller Gemeinden entspricht.2006 war dieser Wert noch bei 30,2%gelegen, was den beschriebenen Rückgangsichtbar werden lässt. Doch neben den getränkeorientiertenFormen des bayerischenGastgewerbes gibt es die Kategorie der speisenorientiertenBetriebe. Hier stellt sich dieSituation insofern günstiger dar, als es 2011 in257 der insgesamt 2.056 bayerischen Gemeindenkeinen solchen Betrieb gab, was 12,5% allerGemeinden entspricht. Diese Zahl hat sichgegenüber 2006 nur unwesentlich verändert.2006 waren es 253 Gemeinden ohne speisenorientiertenBetrieb und das entspricht einemkaum veränderten Prozentsatz von 12,3% allerGemeinden.Führt man nun beide Kategorien zusammen,wie das in der Karte in Abb. 7.1 in einer Synthesegetan wird und stellt die Frage, welcheGemeinden in Bayern weder über einen getränke-noch über einen speisenorientiertenWirtshausbetrieb verfügen, fällt das Ergebnisdoch etwas überraschend aus, relativiert injedem Fall beträchtlich das allzu reißerischeSchlagwort vom ‚Wirthaussterben’ in Bayern.Im Jahr 2006 gab es in 116 gleich 5,6% der insgesamt2.056 bayerischen Gemeinden wederein getränke- noch ein speisenorientiertes gastronomischesAngebot in einem entsprechendenWirtshaus. Bis 2011 ist dieser Wert zwar auf137 Gemeinden gleich 6,7% aller bayerischenGemeinden leicht angestiegen – bewegt sichaber sowohl in absoluten Zahlenwerten alsauch im Verlauf des zeitlichen Wandels in engenGrenzen.Wirtshauskultur im Wandel | 75