Zur Studie - Für den Erhalt der bayerischen Wirtshauskultur

Würde man zeitlich noch weiter zurückgreifen,dürfte der drastische Rückgang wohl nochdeutlicher zu Tage treten. Die Datenreihen desBayerischen Statistischen Landesamt reichenzwar bis in die 1950er Jahre zurück, allerdingswurden sowohl das methodische Vorgehenbei der Erfassung als auch die jeweilige Erhebungsbasismehrfach verändert, so dass hierauf die Darstellung der weiter zurück reichendenZeitreihe verzichtet wurde. Um jedocheine Größenvorstellung zu bekommen, kanndavon ausgegangen werden, dass es in Bayernim Jahr 1980 etwa 8.000 Wirtshäuser gegebenhaben dürfte. Diese Zahl ist bis zum aktuellenStand des Jahres 2011 auf 4.359 Schankwirtschaftenabgesunken, was einem Rückgang inHöhe von immerhin etwa 45% entspricht.Bezieht man gleichzeitig die Umsatzentwicklungin den ausgewiesenen Segmenten derbayerischen Gastronomie in Abb. 4.6 für denVergleichszeitraum mit in die Analyse ein, wirddeutlich, dass Bayern nicht ganz dem Trendder übergreifenden Entwicklung folgt, wie erzu Beginn des Kapitels für die Gastronomie inDeutschland insgesamt herausgearbeitet wurde:Einerseits ist die Zahl der Gastronomiebetriebein Bayern nicht ganz so stark rückläufigwie in Deutschland. Andererseits gelingt esden bayerischen Gastronomen offenbar besserals ihren Kollegen im restlichen Bundesgebiet,ein etwas stärkeres Umsatzwachstum zu erzielen.Um ein noch genaueres Bild der Entwicklungzu bekommen, genügt es jedoch nicht, mitden Schankwirtschaften den Blick lediglich aufein Segment der Gastronomie zu werfen unddort die Entwicklung der Zahl der Betriebe zuverfolgen. Die Daten in Abb. 4.5 ermöglichenes trotz der Umstellung der statistischen Erhebungsbasiszwischen den Jahren 2008 und2009, die Schankwirtschaften in den größerenKontext der gastronomischen Gesamtentwicklungin Bayern während der vergangenen zehnJahre einzuordnen. Basis ist hier die Zahl derSteuerpflichtigen in jedem Segment, wie es inder Textbox zu Beginn des Kapitels mit durchauskritischem Blick erläutert wurde.Wirtshauskultur im Wandel | 29