Zur Studie - Für den Erhalt der bayerischen Wirtshauskultur

Prozess der Marktbereinigung handeln könnte,der aus den in Teilkapitel 6 aufgezeigten mikro-und makro-ökonomischen Gründen möglicherweiseunvermeidlich ist.Jenseits dieser Überlegungen und der durchauswichtigen Diskussion über die Modalitätender statistischen Erfassung sowie der damitverbundenen Probleme musste auch in vorliegenderUntersuchung eine Antwort auf dieFrage gefunden werden, was denn genau untereinem bayerischen Dorfwirtshaus zu verstehenist und wie sich dieses, wissenschaftlichhaltbar, definieren lässt.Wie bereits dargestellt, ist es üblich, Wirtshäuserals eine stark „getränkegeprägte Form desGaststättengewerbes“ (dwif 2010: 105) zu betrachten.Sie werden der Kategorie der Schankwirtschaftenzugeordnet werden, bieten keineBeherbergung an und liegen, dem Charaktereines Dorfwirtshauses entsprechend, nicht imurbanen Raum. Ihr Hauptumsatzbereich ist derGetränkeverkauf.Diese Definition lag zu Beginn auch der vorliegendenUntersuchung zu Grunde. Sie mussteimmer dann schrittweise aufgegeben bzw.erweitert werden, wenn, wie sich zeigte, in anderenStudien zur Thematik zusätzlich zu denSchankwirtschaften auch die speisenorientiertenGaststätten der Kategorie Wirtshaus zugeordnetwurden (Hümmer 1980, Perlinger 2011,Zwerenz 2013).Ein weites Feld also, das umso größer zu werdenscheint, je mehr Personen nach ihrer Vorstellungvon einem Wirtshaus gefragt werden.Ist der Typus des bayerischen Dorfwirtshausesein gesellschaftliches Konstrukt, dessen enormeVielfalt sich in den Vorstellungen der Menschenganz unterschiedlich widerspiegelt undin der Realität ein buntes, facettenreiches Bildergibt? Wie oben gezeigt werden konnte, liefertauch die amtliche Statistik keine eindeutigeAntwort und definiert nicht oder bestenfallsannhäherungsweise, was genau unter einembayerischen Dorfwirtshaus zu verstehen ist.Dennoch – es gibt eine Reihe von Indikatorenmit deutlichen Hinweisen auf den Prozess des‚Wirtshaussterbens’ und zwar auf allen räumlichenMaßstabsebenen! Deutschlandweit istder Trend klar: Die Schankwirtschaften, diedem Typus Wirtshaus noch am besten gerechtwerden, nehmen stark ab. Im bundesweitenVergleich ist das Ausmaß der Veränderung inBayern fast so gravierend wie in Nordrhein-Westfalen, wo vor allem die sog. Eckkneipenin großer Zahl wegbrechen. Legt man für Bayerndie Anzahl der Steuerpflichtigen im Wirtschaftszweigder Schankwirtschaften zu Grunde,hat sich deren Zahl zwischen 1980 undheute um etwa 45% reduziert.Nach Regionen differenziert ist der Rückgangder getränkeorientierten Wirtshäuser überallfeststellbar, doch stärker sind Schwaben, Unterfrankenund Oberbayern betroffen. Dortgibt es 2011 – zum aktuellsten Stand der amt-Wirtshauskultur im Wandel | 73