Konsequenz ist, dass sich auch die Struktur<strong>der</strong> gastronomischen Nachfrage in Anpassungan diese übergreifen<strong>den</strong>, hier nur skizziertenProzesse des Wandels und <strong>der</strong> Verän<strong>der</strong>ung inDeutschland während <strong>der</strong> letzten Jahre undJahrzehnte nicht unerheblich verän<strong>der</strong>t hat.Gastronomie-Segmente, die zu <strong>den</strong> Verän<strong>der</strong>ungenauf <strong>der</strong> Nachfrageseite gut passeno<strong>der</strong> sich an diese adaptieren, verzeichnen einrelatives Wachstum, an<strong>der</strong>e nehmen ab (vgl.Abb. 4.1 und 4.2).Als positive Beispiele seien hier die Systemgastronomie,Caterer, Imbissbu<strong>den</strong> und Bäckereicaféssowie an<strong>der</strong>e Anbieter gastronomischerLeistungen genannt, die in <strong>der</strong> Lage sind, sichflexibel an die verän<strong>der</strong>ten Bedürfnisse <strong>der</strong>Verbraucher anzupassen. Wenn es ein Produktgibt, welches die oben skizzierten übergreifen<strong>den</strong>Prozesse des Wandels wie in einem Brennglasbündelt, dann ist das <strong>der</strong> „Coffee to go“o<strong>der</strong> auch <strong>der</strong> „Döner“.Abb. 4.1 | Umsatzentwicklung und strukturelle Verän<strong>der</strong>ungenin <strong>der</strong> Gastronomie in Deutschland (Index 2010 = 100;jeweilige Preise)1301251201151101051000Index 2010=100109,0109,894,2124,3108,9109,197,0123,8107,2107,398,9117,3106,3106,1101,4112,9100,7101,396,6103,2100,0100,0100,0100,0103,9104,3103,2103,0105,3105,3106,0103,12005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Gastronomie insgesamtRestaurants, Gaststätten, Imbissstuben, Cafés u.ä.Caterer u. sonst. VerpflegungsdienstleistungenAusschank von GetränkenQuelle: Statistisches Bundesamt, Wiesba<strong>den</strong> 2013 (Stand: 09.10.2013)Kartographie: S. Bauer, 201324 | Genuss mit Geschichte?
Paradigmatisch mag dafür auch die Frittenbudeals Ort <strong>der</strong> raschen, unkomplizierten undpreislich erschwinglichen, wenn auch nichtimmer qualitativ hochwertigen und gesun<strong>den</strong>Verpflegungsmöglichkeit stehen.Abb. 4.2 | Umsatzentwicklung und strukturelle Verän<strong>der</strong>ungenin <strong>der</strong> Gastronomie in Deutschland (Index 2010 = 100;konstante Preise)1351301251201151101051000Index 2010=100117,3118,1101,4132,8115,7115,8103,0130,6113,5113,4104,7123,4109,8109,5104,6116,0102,1102,597,6104,2100,0100,0100,0100,0102,2102,5101,4101,8101,3101,3102,299,92005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012Gastronomie insgesamtRestaurants, Gaststätten, Imbissstuben, Cafés u.ä.Caterer u. sonst. VerpflegungsdienstleistungenAusschank von GetränkenQuelle: Statistisches Bundesamt, Wiesba<strong>den</strong> 2013 (Stand: 09.10.2013)Kartographie: S. Bauer, 2013<strong>Wirtshauskultur</strong> im Wandel | 25
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lichen Daten - in deutlich mehr als
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Der Wunsch nach Geselligkeit, pers
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LiteraturverzeichnisAlten- und Pfle
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Hümmer, Ph. (1980): Der Verlust de
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FragebogenAnlagenProf. Dr. Hans Hop
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