Zur Studie - Für den Erhalt der bayerischen Wirtshauskultur

Verlässt man die gesamtdeutsche Ebene undfragt nach der Entwicklung der Zahl der Betriebein räumlicher Differenzierung auf der Ebeneder Bundesländer, gibt es fast durchweg Negativeszu berichten. Nordrhein-Westfalen führtdie Negativliste der Betriebsschließungen mitweitem Vorsprung an. Dort sind es offenbar dietypischen Eckkneipen, die dem Wirtshaussterbenim Vergleichszeitraum in sehr hoher Zahlzum Opfer gefallen sind.Gemessen in absoluten Zahlen rangiert Bayern,das traditionell sehr stark von der Wirtshauskulturgeprägt und mit einem entsprechenden,durchaus positiven Image behaftetist, gleich hinter Nordrhein-Westfalen aufRangplatz 2 der Negativliste. Gemäß den Berechnungendes Statistischen Bundesamtesmusste Bayern zwischen 2000 und 2011 einenVerlust von fast einem Drittel seiner Schankwirtschaftenhinnehmen.Den relativ betrachtet stärksten Rückgang verzeichnetjedoch der Stadtstaat Hamburg. Dortnimmt das ‚Wirtshaussterben’ geradezu dramatischeAusmaße an: Im Vergleich der beidenStichjahre hat sich in Hamburg die Zahl derin der amtlichen Statistik als Schankwirtschaftgeführten Betriebe nahezu halbiert.Zahl der Schankbetriebe 2011Nordrhein-WestfalenBayernNiedersachsenHessenRheinland-PfalzBaden-WürttembergSaarlandBerlinSachsenHamburgThüringenSachsen-AnhaltSchleswig-HolsteinBrandenburgBremenMecklenb.-VorpommernDeutschlandQuelle: Statistisches Bundesamt, 20134.3593.8503.5003.1002.4501.2111.0981.0597827777197006524013679.34634.371Veränderung seit2000 in %-36,4-29,6-47,9-16,1-25,5+13,4-36,5+107,2-34,7-48,9-35,3-37,9-24,3-29,7-24,5-17,2-30,6Kartographie: S. Bauer, 2013Abb. 4.3 | Veränderung der Zahl der Schankbetriebeim Vergleich der Jahre 2000 und 2011Bemerkenswert ist demgegenüber die Entwicklungin Berlin, die ein diametral entgegengesetztesBild zeigt: Dort ist die Zahl derSchankwirtschaften nicht wie fast überall inden anderen Bundesländern zurückgegangen,sondern angestiegen. Der Anstieg ist imVergleichszeitraum auch nicht bescheidenausgefallen, wie etwa in Baden-Württemberg,dem zweiten Bundesland mit einer positivenEntwicklung der Wirtshäuser und Kneipen,sondern durchaus kräftig. Die Zahl der Schankwirtschaftenin Berlin hat sich zwischen 2000und 2011 mehr als verdoppelt, was dort wohlder dynamischen Entwicklung von Berlin alsBundeshauptstadt geschuldet ist.Wirtshauskultur im Wandel | 27