Zur Studie - Für den Erhalt der bayerischen Wirtshauskultur

Ein weiterer Großtrend, der auf den ersten Blickeher negative Wirkungen auf die Entwicklungder Wirtshausbesuche in Bayern hat, ist die Individualisierungin unserer Gesellschaft. Dochdieser grundlegende Prozess der sozialen Veränderungbietet andererseits durchaus Chancenfür die Wirtshauskultur in Bayern: Mit derIndividualisierung geht vielfach einher, dassimmer mehr Menschen unter zunehmenderEinsamkeit leiden, was für Wirtshäuser alsklassische Orte der sprichwörtlichen Geselligkeitund bayerischen Gemütlichkeit durchausChancen eröffnet. Diese müssten allerdingsgeschickt und mit guten Ideen und Konzeptengenutzt werden.Anteil in %40302010038,2 %29,9 %24,3 %11,3 %um 19001950Anteil der Landwirtschaftan den Erwerbstätigen2,5 %1,2 %1,6 %0,7 %20002010Anteil der Landwirtschaft ander WertschöpfungQuelle: Statistisches Jahrbuch über Ernährung, Landwirtschaft und Forsten derBundesrepublik Deutschland 2010Abb. 6.5 | Erwerbstätige sowie Wertschöpfung in der Land -wirtschaft in Deutschland im zeitlichen VergleichEntscheidend sind aber auch die ökonomischenRahmenbedingungen, denen das gesamteGastgewerbe nicht nur in Bayern unterliegt.Generell gilt für den ländlichen Raum,der nach wie vor stark und trotz jüngerer Entwicklungenz.B. im Energiebereich traditionellstark agrarisch genutzt wird, dass die makroökonomischeBedeutung der Landwirtschaftals Segment unserer Wirtschaft seit Jahrzehntenrückläufig ist. Das lässt sich zum einenam prozentualen Anteil der Erwerbstätigen inder Landwirtschaft als auch am prozentualenAnteil dieses Sektors an der Wertschöpfunginsgesamt in Deutschland festmachen. BeideIndikatoren sind seit langem stark rückläufig(vgl. Abb. 6.5). Zum anderen kann aus der Relationder beiden Säulenhöhen in der Abbildunggeschlossen werden, dass die Landwirtschaftaus makro-ökonomischer Perspektive als eineher unproduktiver Sektor betrachtet werdenmuss.Diese Aspekte sind im Kontext einer weiterengrundlegenden makro-ökonomischen unddamit schwer veränderbaren Problematik zusehen: Die Nachfrage nach landwirtschaftlichenErzeugnissen in hochentwickelten Ländernwie Deutschland reagiert in aller Regelunelastisch auf steigende Einkommen undmehr Wohlstand. Mit zunehmenden Einkommenund wachsendem Wohlstand werden inder Tendenz und im Gegensatz zu industriellenGütern nicht mehr, sondern in Relationzu anderen Ausgaben zunehmend wenigerlandwirtschaftliche Produkte, im wesentlichen70 | Genuss mit Geschichte?