CRESCENDO 4/19 Juni-August 2019

FOTO: MAIKE HELBIG
Ragna Schirmer,
zweifache Bach- und
ECHO-Preisträgerin
und im April mit dem
Robert-Schumann-
Preis 2019 ausgezeichnet,
beschäftigt sich mit
dem Leben und Wirken
von Clara Schumann,
seit sie ein Teenager
war. Ihr neues Album
anlässlich des
200. Geburtstags ist
eine Verneigung vor
Clara – als Frau und
als Künstlerin
RAGNA SCHIRMER PIANISTIN
Als ich am 12. September 2017, dem 175. Hochzeitstag von Clara und Robert, in Leipzig mein Programm „Liebe in
Variationen“ vortrug, hatte der Veranstalter die wunderbare Idee, dem Publikum das Hochzeitsmenü der Schumanns
in Verbindung mit der Eintrittskarte als sprichwörtlich besonderen Leckerbissen anzubieten. Auch ich kam in diesen
Genuss und erinnere mich noch heute daran. Manches schmeckte ungewöhnlich – ich kann es nicht recht beschreiben:
auf eine eigene Weise zart und doch kräftig. Der Koch erklärte mir, dass man im 19. Jahrhundert mit Mehl und
Kräutern ganz anders umgegangen sei. Gespannt war ich auf die „Grundbirnen“. Ich hatte schon den süßsäuerlichen
Geschmack gebratenen Obstes auf der Zunge und musste feststellen: „Grundbirnen“ sind einfach nur Kartoffeln.
Nach dem Konzert bekam ich zur Erinnerung Claras Kochbuch geschenkt: jenes einfache Kochbuch für Hausfrauen des
Mittelstandes*, das Robert Schumann seiner Verlobten 1839 schenkte. Auf dem Titel steht in Goldlettern:
„Meiner Hausfrau gewidmet, R. S.“. Obwohl Clara wenig Zeit zum Kochen fand, hat sie in ihrem Exemplar dieses
Büchleins doch einige Passagen angestrichen und sich notiert, welche Gerichte Robert besonders gern aß. Das
Hochzeitsmenü findet sich natürlich nicht in diesem Kochbuch. Ich zitiere dennoch eine Passage daraus, um die Art
der Zubereitung der damaligen Zeit etwas schmackhafter zu machen.
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RINDFLEISCH GEDÄMPFT
„(...) man nimmt ein Stück Rindfleisch von der Unterschale, klopft es recht mürbe, spickt es mit Zitronen schale und
Speck, und legt es eine Nacht in Breihanessig (Bieressig, Anm. d. Red.). Am andern Morgen gießt man den Essig ab, setzt
es mit Wasser auf, salzt und schäumt es rein ab, und thut ein Stück ganzen Ingwer, etliche Lorbeerblätter und englische
Gewürzkörner dazu. Hat es eine Stunde gekocht, so gießt man den Breihanessig daran, wirft die Scheiben von einer
Zitrone dazu, und läßt es schmoren, bis es gahr ist. Doch muß man die Brühe kosten, ob sie nicht zu sauer ist, und ob
sie das gehörige Salz hat. Ist die Brühe nicht stark genug, so thut man einen Löffel voll Mehl in Butter braun gebraten,
Honigkuchen oder geriebene schwarze Brotrinde daran, und läßt es damit durchkochen. Dann richtet man das Fleisch
(...) an, gießet die Brühe durch einen Durchschlag, und schöpft das übrige Fett von der Brühe ab.“
Guten Appetit im Clara-Jahr!
„Madame Schumann“, Ragna Schirmer (Berlin Classics)
Track 3 auf der CRESCENDO Abo-CD:
Klaviertrio g-Moll, op. 17. III. Andante – più animato
von Clara Schumann
* Karl Friedrich Engelmann/Marie Holle: Neues einfaches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen und bürgerliche Küchenzettel für Hausfrauen des Mittelstandes, Zwickau 2007
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