OM_04_2020_ePaper

André Zierl vom Vincent’s, das ist bekannt,
liebt Süßes und Süßspeisen. Deswegen
war er gleich begeistert, als er das Thema
„Naschereien zu Ostern“ erfuhr. Einmal in
der Küche hat er gleich noch eine dritte
Idee: „Die soll aber nur die Fantasie der
Köchinnen und Köche anregen – bei Süßspeisen
kann man toll experimentieren und variieren.“
Al-Capone mit
Bruchschokolade
Für vier Personen
500 g Mascarpone
0,5 TL gemahlene Vanille
200 g Sahne
300 g Himbeeren
2,5 EL Zucker
Himbeeren, Minze und Bruchschokolade für die Deko
Baiser-Tupfen (1 Eiweiß, 30 g Zucker)
Mascarpone mit Vanille und Zucker glatt rühren. Sahne
schlagen und zwei Drittel unter die Mascarpone-Creme
heben. Himbeeren mit ½ EL Zucker mischen und ziehen
lassen. Im Glas schichten und mit Himbeeren, Minze,
Schokolade und Baiser-Tupfen garnieren.
Wer die Tupfen selbst machen möchte: 1 Eiweiß mit 30 g
Zucker aufschlagen und in Tupfen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen bei 100 Grad
trocknen lassen.
Schoko-Rocher-
Dessert
Für vier Personen
1 Vanilleschote
500 ml Milch
400 ml Sahne
100 g Zucker
12 Ferrero Rocher
Schokoladen-Puddingpulver
25 g Kakao
Puderzucker
Minze
Catering für
10 - 500
Personen
Sonn- und
Feiertags
hausgemachte
Kuchen und Torten
auch zum
Mitnehmen
Vanilleschote mit Milch aufkochen; Zucker, Puddingpulver
und Kakao (verstärkt den schokoladigen Geschmack) verrühren
und in die Milch geben, kurz aufkochen und auskühlen
lassen. Sahne schlagen. Zwei Drittel der Sahne mit
8 zerbröselten Rocher unter den Pudding heben. Rest Sahne
und Rocher zum Garnieren nutzen.
OBERNEULAND 45