OM_04_2020_ePaper
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Naschereien aus dem O’s: Viel Spaß und gutes Gelingen<br />
wünscht Thomas Reich<br />
Geschichtetes<br />
Pralinenmousse<br />
mit Mangomark , Gewürzschokoladenblätter<br />
an Blattgold<br />
Für 4 Personen<br />
250 g Zartbitter-Kuvertüre, aufgelöst<br />
4 Eigelb<br />
10 ml Captain Morgan Rum<br />
Messerspitze Zimt<br />
40 ml Weißwein<br />
500 g angeschlagene Sahne<br />
Eigelbe mit Captain Morgan und Weißwein auf ein<br />
Heißwasserbad aufschlagen und unter die<br />
aufgelöste Kuvertüre geben. Verrühren und wenn<br />
Masse erkaltet ist, geschlagene Sahne unterheben.<br />
Dann ca. zwei Stunden in einer geeigneten Form im<br />
Kühlschrank erkalten lassen.<br />
Sauce: 1 Mango reif, schälen und entkernen, mit<br />
etwas O-Saft pürieren<br />
Ornamente-Schokolade: Schokolade temperieren und<br />
auf Backpapier streichen, mit Trockenblütenmix,<br />
geschrotetem Tasmanischen Pfeffer und Maldon-<br />
Meersalz bestreuen. Danach wieder erkalten<br />
lassen. Mit heißem Ring 16 Blätter ausstechen.<br />
Deko: Goldblatt, Minze, Karamellornamente, Beeren<br />
Rockwinkeler Heerstr. 24<br />
28355 Bremen<br />
Tel. <strong>04</strong>21 / 25 08 08<br />
Hiesiges Erdbeer-Carpaccio<br />
mariniert mit einer Erdbeer-Orangen-<br />
Ingwermarinade und Sauerampfer-Eis<br />
Für 4 Personen<br />
800 g Erdbeeren in gleichmäßig<br />
große Scheiben schneiden<br />
1 Orange, den Saft und auch den Abrieb<br />
als Deko<br />
etwas Ingwer<br />
etwas Minze, in Streifen geschnitten<br />
etwas Puderzucker zum Bestreuen<br />
des Erdbeer-Carpaccio<br />
Sauce<br />
Erdbeerabschnitte mit etwas Ingwer, O-Saft<br />
und Zucker pürieren<br />
Sauerampfer-Eis<br />
500 g Bio-Milch 1,5 %<br />
500 g Bio-Sahne 33-37 %<br />
240 g Zucker<br />
8 Eigelbe<br />
100 g Glykose<br />
2 Bunde Sauerampfer, fein püriert<br />
Milch und Sahne aufkochen lassen. Nebenher die Eigelbe, Glykose und Zucker aufschlagen<br />
und die noch heiße Milch-Sahne zügig unter Rühren hineingeben. Erkalten lassen, und das<br />
pürierte Sauerampfer-Mark hinzugeben. Das Ganze in einer Eismaschine frieren.<br />
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