OM_04_2020_ePaper
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Zu einem Parfait mit Ruby-Haube ließ sich<br />
André Wienhold als Oster-Nascherei<br />
verleiten. Auch ein Rezept, das ein bisschen<br />
Übung verlangt. Wenn es gelingt, ist es wirklich<br />
eine tolle Kombination aus Hingucker und<br />
Geschmack.<br />
Parfait mit<br />
Ruby-Haube<br />
Unser Team wünscht Ihnen<br />
frohe Ostern!<br />
- frisches Lammfleisch<br />
z.B. Keule, Rücken oder Karree<br />
- frisches Kalbfleisch<br />
- Lammkeule gebraten<br />
mit leckerer Sauce<br />
für ca. 3 Personen:<br />
Stück 31,90 €<br />
mit der Bitte um Vorbestellung<br />
Montags Ruhetag<br />
Partyservice, Konfirmationen,<br />
Richtfeste u.ä.<br />
Oberneulander Heerstr. 39 · Bremen-Oberneuland<br />
Tel. <strong>04</strong> 21 / 25 14 45 · Fax <strong>04</strong> 21 / 25 76 033<br />
www.fleischerei-becker.com<br />
Für 4 Personen<br />
100-200 g Ruby-Schokolade<br />
5 Eigelb<br />
20 g Zucker (oder Puderzucker)<br />
1 Liter Sahne<br />
Zucker für Karamell (oder Werthers Echte)<br />
1 EL gehackte Nüsse<br />
Vanilleeis<br />
Die Schokolade bei 60-65 Grad schmelzen, dann verliert<br />
sie ihren Glanz nicht, und dünn in eine Silikon-Dessertform<br />
gießen. Im Kühlschrank kühlen.<br />
5 Eigelb und 20 g Zucker (oder Puderzucker) zur Rose<br />
aufschlagen und Sahne steif schlagen, unterheben.<br />
Parfait-Masse ebenfalls in die Form geben, aber Platz<br />
lassen und für sechs Stunden kühlen.<br />
Karamell mit Nüssen klein mixen und unter Vanilleeis<br />
rühren und als halbe Kugel in das Parfait geben. Damit<br />
man es als Halbkugel in das Parfait „drücken“ kann,<br />
muss es erst richtig durchkühlen.<br />
Wer die hohe Schule machen möchte, macht aus der<br />
Schokolade noch einen Bodendeckel. André Wienhold<br />
hat die Parfait-Praline auf einen dünnen Biskuitboden<br />
gestellt.<br />
OBERNEULAND 49
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