OM_04_2020_ePaper

Oberneulander Gewürzikon
Die Karfreitagspasta:
Rote Bete-Muschelnudeln (Conchigliette)
mit lila Blumenkohl, Radicchio, Bärlauch und Tintenfisch
ZUTATEN
500 g Conchigliette
2 EL Rote Bete-Granulat
oder 6 EL Rote Bete-Saft
1 Spritzer Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
gutes Olivenöl
Gewürzmischung „BBQ Schwein“
3 EL geriebener Parmesan
1 Tintenfisch (Pulpo) à 1 kg, in Wasser weich
gekocht und in Stücke geschnitten
1 Kopf lila Blumenkohl, in einzelne Röschen
geschnitten, ersatzweise normaler
Blumenkohl
20 junge Bärlauchblätter
1 Kopf Radicchio Trevigiano, geputzt
Optional:
8 ganz kleine Tintenfische (Calamaretti),
geputzt und grob geschnitten
12 Scheiben Rote Bete im Glas oder frisch
gekocht
Salatspitzen oder Kräuter zur Garnitur
ZUBEREITUNG
Die Blumenkohlrosen auf einem Backblech
ausbreiten, salzen, großzügig mit gutem
Olivenöl besprenkeln und bei
170 °C Umluft im Ofen
knackig garen.
Stücke vom
großen Tintenfisch ganz kurz in sehr heißem
Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, mit
Zitronensaft beträufeln.
Conchigliette in Salzwasser al dente garen.
6 EL Kochwasser in eine Pfanne geben, mit
„BBQ-Schwein“, Pfeffer und Essig würzen,
mit Rote Bete färben, Pasta hineingeben,
salzen, Flüssigkeit reduzieren lassen und
den Parmesan unterheben. Mit den gebratenen
Tintenfischstücken vermischen.
Blumenkohlröschen im Ofen wieder erhitzen.
Optional Rote Bete-Scheiben erhitzen, mit
„BBQ-Schwein“ würzen, die Calamaretti in
sehr heißem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer
und Zitrone würzen.
Rote Bete- Pasta auf Teller verteilen, mit
Calamaretti, Betescheiben und Blumenkohlrosen
belegen, mit Trevigiano und Bärlauchspitzen
garniert servieren.
Anmerkungen:
Keine Angst vor großen Tintenfischen – sie
werden ALLE butterzart! Kalt mit ungesalzenem
Wasser aufgesetzt, aufgekocht und
dann leise simmernd gar geköchelt – bitte
nicht wallend kochen lassen!
Die Blumenkohl-Zubereitung trocken im
Ofen, nur mit Salz und Olivenöl, ist die
beste Garmethode – der Kohl wird nicht im
Wasser ausgelaugt,
der Geschmack verdichtet
sich und wird
durch leichte Röststoffe
ergänzt. Wichtig
für das Resultat
sind hierbei GLEICH-
MÄSSIGE Röschen –
egal, ob größer oder kleiner.
BBQ Schwein:
Auf der Suche nach einer schönen
Mischung zu gegrilltem Schweinefleisch
und Braten machten wir beim Ausprobieren
eine besondere Entdeckung: Diese
Mischung passt wunderbar zu Sauerkraut!
Würze durch Kreuzkümmel, Paprika, Salbei
und Knoblauch sowie tolle Frische durch
Zitronenschalen beleben aber auch Hühneroder
Entenzubereitungen – ihre Flexibilität
stellt sie auch bei der Tintenfisch-Pasta
unter Beweis.
In unserer Serie „Oberneulander Gewürzikon”
berichtet der Spitzenkoch Wolfgang Pade aus
Verden jeden Monat über die Welt der Gewürze.
Seit einigen Jahren stellt Pade
Gewürzmischungen zusammen, die er in seiner
Küche verwendet und mit denen er geschmackliche
Akzente setzt. Die hier
vorgestellten Gewürze gibt es nicht nur in seinem
Restaurant in Verden, sondern auch bei Lestra
zu erwerben.
Foto: Nicola van Ravenstein
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