KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

DOSSIER
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Produzenten den Wein lieber direkt in Flaschen,
was auch Transport und Lagerung vereinfachte.
Die ganze Schwierigkeit besteht darin, dass der
Wein in den stabilen Flaschen auf perfekte Art
perlt. Auch heute wird noch an der Verbesserung
des so wunderbar perlenden Charakters gearbeitet.
Wer liebt nicht den „Plopp“ des Korkens, bevor die
Blasen leise zischend in das Glas fließen? Können Sie
es hören? Auf den auditiven folgt der olfaktorische
Genuss der Aromen reifer Früchte mit ihren
fruchtigen, holzigen oder blumigen Noten. Höchste
Zeit, den richtigen Champagner für Ihre Festessen
am Jahresende auszuwählen!
EINEN PASSENDEN CHAMPAGNER
AUSWÄHLEN
Schwiegermutter hat das Weihnachtsmenü zusammengestellt,
doch Sie sollen den Champagner
auswählen. Um sich nicht in den Regalen der
Weinhändler zu verlaufen, lernen Sie zunächst,
die Etiketten zu lesen. Hier finden Sie wichtige
Informationen wie etwa Appellation und Marke.
Sie müssen nicht Önologie studiert haben, um die
richtige Flasche auszuwählen, die Kenntnis der
Begriffe „brut“, „halbtrocken“ und „Rebsorte“ reicht
im Allgemeinen. Ein Jahrgangschampagner wird
mit Weinen aus einem einzigen, als außergewöhnlich
DER SCHUTZ EINER APPELLATION
Ohne den Einsatz der großen Champagnerhäuser
ab dem 19. Jahrhundert wäre das Wort ein Oberbegriff
wie Savon de Marseille geworden! Heute ist
es geschützt und könnte keinesfalls als allgemeine
Bezeichnung für Schaumweine verwendet werden.
Auch für andere Produkte ist es verboten, man denke
nur an Yves Saint Laurents Parfüm „Champagne“, das
nach einem Urteil des Pariser Berufungsgerichts 1993
umbenannt werden musste. Ein weiteres Beispiel war
der Werbeslogan der Marke Perrier in Deutschland:
„Der Champagner der Mineralwässer“. Die Rechtsabteilung
der Comités Champagne wacht darüber, dass
die Bezeichnung im Alltag geschützt wird.
CHAMPAGNER, EIN FREUND
DER GROSSEN DIESER WELT
Marlene Dietrich liebte Champagner und sagte:
„Champagner gibt dir das Gefühl, dass jeder Tag
ein Sonntag ist und die besten Tage kurz bevorstehen.“
Amélie Nothomb widmet dem Champagner
in ihren Romanen viele Seiten – wie vor ihr schon
Ernest Hemingway, Honoré de Balzac und Françoise
Sagan. Und George Sand meint einst: „Champagner
verhilft zum Entzücken.“ Auch die Malerei hat ihn
zum Thema, etwa in Édouard Manets „Bar in den Folies-Bergère“
mit den Flaschen im Vordergrund auf
dem Tisch.
geltenden Jahr erzeugt und mindestens drei
Jahre lang gelagert. Der Begriff „Cuvée spéciale“
umfasst subtile Weine, die ideal für den Beginn der
Mahlzeit sind. Ein Champagner brut ist perfekt für
raffinierte Gerichte oder zum Aperitif. Sein niedriger
Zuckergehalt sorgt für einen intensiven Geschmack.
Anders als der Name sagt, ist der halbtrockene
der süßeste der Champagner. Manche lieben ihn
zusammen mit Foie gras, andere trinken ihn gerne
zum Nachtisch. Rosé-Champagner schmeckt stärker
nach Wein, was derzeit großen Anklang findet,
wobei man bedenken sollte, dass es dennoch ein
Champagner brut ist. Er schmeckt hervorragend
zum Käse! Ein Blanc de Blancs wird ausschließlich
aus Chardonnay-Rebsorten hergestellt. Er passt
wunderbar zu Kaviar, Meeresfrüchten und
Süßwasserfischen. Was bedeuten die Angaben RC,
CM, RM oder NM auf der Flasche? RC bedeutet
„Récoltant Coopérateur“ oder in anderen Worten:
Die Trauben wurden von einem Erzeuger gelesen,
aber von einer Genossenschaft verarbeitet. Die
Coopérative de Manipulation (CM) produziert ihren
Champagner und verkauft ihn im eigenen Namen,
aber auch im Namen ihrer Erzeuger. Der Récoltant
Manipulateur (RM) produziert ihn und füllt ihn
zum Verkauf in Flaschen. Kenner bevorzugen
diese Angabe auf dem Etikett. Und die Buchstaben
NM für Négociant-Manipulant bedeuten, dass das
KACHEN No.25 | WINTER 20