KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE<br />
ROT-WEISSE WEIHNACHTSTORTE<br />
MIT ERDBEER-PROFITEROLES & BAISER<br />
1 Torte; ca. 18 cm Ø 2 Stunden<br />
1 Stunde 10 Minuten<br />
Für den Biskuit<br />
› 5 Eier<br />
› 100 g Zucker<br />
› 1 EL Vanillezucker<br />
› 1 Prise Salz<br />
› 100 g Mehl<br />
› 2 EL Speisestärke<br />
› rote Lebensmittelfarbe<br />
Für die Profiteroles<br />
› 1 Prise Salz<br />
› 25 g Butter<br />
› 75 g Mehl<br />
› 1 EL Speisestärke<br />
› ½ TL Backpulver<br />
› 2 Eier<br />
Für die Profiteroles-Füllungen<br />
› 500 g Tiefkühl-Erdbeeren<br />
› 60 g Mascarpone<br />
› 40 g Quark<br />
› 2 EL Sahne<br />
› 5 EL Zucker, oder nach Geschmack<br />
› ½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft<br />
› 1 cl Erdbeerwodka<br />
› 1 EL Speisestärke<br />
Für die Baisers<br />
› 3 Eiweiße<br />
› 1 TL Zitronensaft<br />
› 200 g Puderzucker<br />
Für die Creme<br />
› 2 Blatt Gelatine<br />
› 500 g Crème fraîche<br />
› 100 g Puderzucker, oder nach<br />
Geschmack<br />
› ½ TL Vanilleessenz<br />
› 150 ml Sahne<br />
Der Biskuit<br />
1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />
Ein Backblech mit Backpapier belegen.<br />
2 Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz<br />
hellcremig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen,<br />
auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die<br />
Masse halbieren und eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe in<br />
der gewünschten Intensität rot einfärben.<br />
3 Die beiden Biskuitmassen jeweils in einen Spritzbeutel<br />
mit großer Lochtülle füllen und nebeneinander farblich<br />
abwechselnd diagonale Linien auf das Blech spritzen.<br />
4 Den Biskuit im Ofen auf der mittleren Schiene 10 – 15<br />
Minuten backen (Stäbchenprobe).<br />
5 Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Teigboden<br />
vorsichtig daraufstürzen, das Backpapier mit kaltem<br />
Wasser dünn einstreichen, vorsichtig abziehen und den<br />
Biskuit auskühlen lassen.<br />
Die Profiteroles<br />
1 125 ml Wasser in einen Topf geben und mit Salz und<br />
Butter kurz aufkochen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver<br />
vermischen und auf einmal in den Topf schütten, dabei<br />
ständig rühren. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich<br />
eine Teigkugel bildet und eine weiße Haut den Topfboden<br />
überzieht.<br />
2 Nun den Teig in einer Schüssel ca. 5 Minuten abkühlen<br />
lassen, dann die Eier nacheinander zugeben und mit den<br />
Knethaken des Handrührgeräts jeweils gut unterrühren.<br />
3 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen<br />
und ein Backblech mit Backpapier belegen.<br />
4 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle<br />
geben und ca. 20 Tupfen (ca. 2 cm groß) auf das Backblech<br />
spritzen. Die Profiteroles im Ofen 15 – 20 Minuten backen,<br />
herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen<br />
lassen.<br />
21<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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