KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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VEGANES REZEPT<br />
SCHOKOLADEN-<br />
ROLLE<br />
VON JULIE JAGER<br />
6 Personen<br />
2 Stunden<br />
12 Std. kühlen<br />
Julie Jager<br />
Ramunas Astrauskas<br />
REZEPT<br />
FOTO<br />
54<br />
Für den Biskuit<br />
› 20 g Apfel- und Birnenkompott<br />
› 7,5 g Sonnenblumenöl<br />
› 18 cl reine Sojamilch<br />
› 25 g brauner Rohrzucker<br />
› 18 g Weizenmehl 550<br />
› 6 g Maisstärke<br />
› 18 g Haselnusspulver<br />
› 3,5 g Backpulver<br />
› eine Prise feines Salz<br />
Für die Knuspermischung<br />
› 10 g dunkle Schokolade<br />
› 15 g Praliné<br />
› 15 g Haselnusspüree<br />
› 5 g feine Crêpe Dentelle Kekse<br />
oder Cornflakes<br />
Für die Mousse<br />
› 245 g seidiger Tofu<br />
› 110 g Zartbitterschokolade<br />
› 15 g Kokosnussöl<br />
› 35 g Puderzucker<br />
Für die Birnen<br />
› 100 g Birnen in Sirup, abgetropft<br />
› 10 g Rapadura-Zucker<br />
Material<br />
› Baumstamm-Backform (6 Pers.)<br />
› Rhodoïd<br />
› leistungsstarker Mixer<br />
Der Biskuit<br />
1 Kompott, Öl, Zucker und Sojamilch<br />
mit dem Flachrührer des Mixers verquirlen.<br />
Weizenmehl, Maisstärke und<br />
die Pulver einarbeiten. Auf ein rechteckiges<br />
Backblech streichen und ein<br />
Band in der Größe der Backform herstellen.<br />
15 Minuten bei 180 °C backen.<br />
2 Die fertige Bûche wird die Form<br />
einer Rinne haben, die mit dem Biskuitboden<br />
abgeschlossen wird. Der Biskuitboden<br />
muss also die gleiche Größe<br />
haben wie die Basis der Form. Nach<br />
dem Backen die Ränder des Biskuits<br />
passgenau zurechtschneiden.<br />
Die Knuspermischung<br />
1 Die Schokolade im Wasserbad<br />
schmelzen, das Pralinen- und Haselnusspüree<br />
und dann die Kekse oder<br />
Cornflakes hinzufügen.<br />
2 Auf dem abgekühlten, noch flachen<br />
Biskuit ausbreiten und einige Stunden<br />
im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Die Mousse<br />
1 Zartbitterschokolade und Kokosnussöl<br />
im Wasserbad schmelzen.<br />
2 Alle Zutaten in einem leistungsstarken<br />
Mixer mischen.<br />
Die Birnen<br />
1 Die Birnen im Zucker in der Pfanne<br />
kurz anbraten.<br />
2 Dann in Würfel (etwa 5 mm) schneiden.<br />
3 Nach dem Abkühlen unter die Schokoladenmousse<br />
rühren.<br />
Fertigstellung<br />
1 Abhängig von der Beschaffenheit<br />
Ihrer Form, den Boden mit Rhodoid<br />
auskleiden.<br />
2 Zu einer umgedrehten Montage<br />
übergehen: die Mousse eingießen und<br />
dann den Biskuit (mit der knusprigen<br />
Seite gegen die Mousse) auflegen.<br />
3 Über Nacht im Gefrierschrank erstarren<br />
lassen, um das Ausformen zu<br />
erleichtern und den Geschmack der<br />
Schokolade in der Mousse zu verstärken.<br />
Nach Belieben mit Schokopulver<br />
dekorieren und gekühlt servieren.<br />
bakhaus.lu<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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