KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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LECKERER FRENCH TOAST<br />
MIT FENCHEL & SPECK<br />
4 Personen 40 Minuten 35 Minuten<br />
› 5 g Butter<br />
› 1 TL zerdrückter Knoblauch<br />
› 125 g durchwachsener Speck, gehackt<br />
› 80 g rote Zwiebel, gewürfelt<br />
› 180 g Fenchelknolle, mit +-10 cm Stiel, in dünne<br />
Scheiben geschnitten<br />
› 1 TL frische Thymianblätter<br />
› 2 TL frischer Schnittlauch, fein gehackt<br />
› 190 g Ciabatta-Brot<br />
1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen.<br />
2 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter,<br />
Knoblauch, Speck und Zwiebel hinzufügen und ca. 5<br />
Minuten knusprig und goldgelb braten.<br />
3 Den Fenchel zusammen mit dem Thymian hinzugeben<br />
und die Hitze leicht aufdrehen, damit der Fenchel<br />
karamellisiert und goldgelb wird. 10 – 15 Minuten<br />
braten, bis der Fenchel weich ist. Die Mischung vom Herd<br />
nehmen und den Schnittlauch einrühren.<br />
4 Das Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Jede Scheibe mit Butter bestreichen und das Brot<br />
in mundgerechte Stücke schneiden. Das Brot in die<br />
Fenchelmischung geben und alles in eine 25 x 30 cm<br />
große, ofenfeste Form füllen.<br />
› 115 g Butter, bei Raumtemperatur<br />
› 6 Eier<br />
› 250 ml frische Sahne<br />
› 375 ml Milch<br />
› Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach<br />
Geschmack<br />
› 70 g Gruyère, fein gerieben<br />
› Mikrokräuter oder frisches Basilikum, zum Servieren<br />
5 Eier, Sahne und Milch zusammen verquirlen und<br />
würzen. Die Eiermasse über die Brot- und Fenchelmasse<br />
gießen und in den Ofen schieben.<br />
6 20 Minuten backen und mit dem Käse bestreuen.<br />
Wieder in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen<br />
ist und die Eier fest geworden sind.<br />
7 Mikrokräuter oder Basilikum darüberstreuen und<br />
sofort servieren.<br />
TIPP<br />
Für eine vegetarische Alternative den Speck weglassen<br />
und durch gebratene Champignons oder gerösteten Butternut<br />
ersetzen.<br />
86<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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