KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

BAUERNREZEPT
Simone Schmit-Krack ist seit 30 Jahren verheiratet
und arbeitet zusammen mit ihrem Mann auf
dem Bauernhof. Sie kümmert sich vorwiegend
um den administrativen Bereich. Das hier produzierte
Schweinefleisch entspricht den Anforderungen der Marque
Nationale. Immer auf der Suche nach innovativen Ideen
haben Simone und ihr Mann den Bauernhof mit einer
Biogasanlage ausgestattet, die ihnen die Energie für Strom
und Wärme liefert. Was die Schweinezucht betrifft, so haben sie 2019 mit der
Vermarktung von Babyferkeln begonnen, die direkt ab Hof verkauft werden.
Für die dynamische Mutter von vier Kindern und jetzt glückliche Großmutter
gehörte Kochen schon immer zum täglichen Leben. Simone teilt jetzt mit uns
die Geheimnisse eines Familienrezepts, das sie von ihrer Mutter geerbt hat, eine
schmackhafte Brühe, die sonntags und an Festtagen serviert wurde.
Die Brühe
1 Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften
mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf
geben und bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis die
Schnittflächen goldbraun sind. Dann mit Wasser aufgießen.
Das Fleisch und die Knochen hineinlegen. Langsam
zum Kochen bringen und den Schaum mehrmals abschöpfen,
damit die Brühe klar bleibt. Nach der Hälfte der Garzeit
bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei schwacher
Hitze sehr sanft garen.
2 In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in
große Stücke schneiden. Gemüse, Lorbeerblätter, Gewürze
und Kräuter zum Fleisch geben und eine weitere Stunde
sanft kochen lassen.
3 Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines
Sieb in eine zweite Pfanne gießen. Bei Bedarf die Brühe
würzen.
4 Je nach weiterer Verwendung das Fleisch in kleine Stücke
schneiden und in die Brühe geben, oder mit Tomatensauce
servieren oder „Feierstengszalot“ damit zubereiten!
Die Markklößchen
1 Das Mark aus den Knochen lösen und in einer Pfanne bei
schwacher Hitze schmelzen lassen, dann das Fett durch ein
Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.
2 Die Schalotten und die Petersilie hinzufügen und mit
Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
3 Dann die Eier und Semmelbrösel abwechselnd mit einer
Gabel unterrühren, bis eine feste Mischung entsteht.
4 Knödel formen und in etwas Brühe oder Salzwasser kurz
kochen, um Geschmack und Konsistenz zu prüfen.
5 Die sehr kleinen Kugeln in der nicht mehr kochenden
Brühe ziehen lassen. Sie dürfen nicht in der Suppe kochen.
Die Fertigstellung
1 Etwa 1,5 bis 2 Liter Brühe zum Kochen bringen und die
Fadennudeln oder andere kleine Suppennudeln darin
kochen.
2 Die vorbereiteten Markklößchen (ca. 2 Handvoll, je nach
Wunsch) hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln
lassen. Die Suppe soll nicht mehr kochen! Dann mit Petersilie
garnieren und heiß genießen.
3 Wenn die Suppe noch herzhafter sein soll, kann man fein
gehacktes Suppenfleisch, ein aufgeschlagenes oder hart
gekochtes Ei hinzufügen. Allerdings sollte darauf geachtet
werden, dass das besondere Aroma der Markklößchen
nicht überdeckt wird.
TIPP
Markklößchen können einzeln eingefroren und später verwendet werden. Das Einfrieren ist sehr bequem,
weil die Vorbereitung Zeit braucht, besonders wenn man sehr feine Kugeln herstellt. Die Markklößchen-Zutaten
für dieses Rezept reichen für 2 – 3 gute Suppen.
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KACHEN No.25 | WINTER 20