KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

RESTAURANTPORTRAIT
L’ANNEXE
EIN PROJEKT MIT WEIBLICHEM TOUCH
Dieter Ebeling
Ramunas Astrauskas
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T E X T
FOTOS
Alles lief bestens. Anfang 2019 hatte Kim Mathekowitsch
das Restaurant „L’Annexe“ mitten in
der luxemburgischen Hauptstadt übernommen.
Sie hatte die Speisekarte anspruchsvoller und gastronomischer
gemacht, den Service noch aufmerksamer,
die Équipe in der Küche verstärkt und reichlich neue
Kundschaft gewonnen. Doch der Höhenflug des kulinarischen
Startups fand vorläufig ein jähes Ende: „Dann kam
Corona“, sagt Kim Mathekowitsch. Sie schaut auf die gut
besetzte Terrasse, die gerne als eine der schönsten in der
Stadt bezeichnet wird. „Wir waren gerade am Fliegen, da
wurden wir wie ein Vogel abgeschossen“, sagt sie.
Die 35-Jährige hat schon zu viel unternommen, um in
Selbstmitleid zu zerfließen. Begonnen hat sie mit einem
Master für Finance, Accounting and Controlling. „Steuerstrukturierungen“
waren ihr Thema, eine „steile Karriere“
machte sie nach der Universität. Dann, vor
sieben Jahren, stieg sie aus. Mit einem
Partner gründete sie auf Mallorca eine
Firma für hochpreisige Yachtvermietungen,
entwarf den Businessplan dafür. Sie
designte das Innere der fünf Yachten, auch
„schwimmende Boutiquehotels“ genannt,
und die dort aufgetischten Speisen. 2018 machte sie dann
im Institut Paul Bocuse den Bachelor in Art de Table – in
Rekordzeit: „Ich musste denen ja nicht mehr zeigen, dass
ich rechnen kann.“
Nicht nur die Yachten in Mallorca haben das Corona-Jahr
2020 („Ich habe ziemlich viel Geld verloren.“) schlecht
überstanden, auch im „L’Annexe“ geht es um die Existenz:
„Wir kämpfen auch hier. Aber ich denke, dass wir es schaffen.“
Jeder in der luxemburgischen Gastronomie kämpfe
ums Überleben. Allerdings ist ihr Restaurant noch ganz
neu auf dem Markt („Hinter uns steht keine große Bank“),
die hohe Miete muss bezahlt werden und auch das Personal
in den Monaten, in denen es praktisch keinen Umsatz gab:
„Wann die staatlichen Hilfen ankommen, wissen wir noch
nicht.“ Die Herausforderung ist groß: „Das ist ganz meins.
Hier bin ich alleine verantwortlich.“
Im Juni 2007 hatte Arnaud Magnier das Restaurant als
„Annexe“ seines edlen „Clairefontaine“ eröffnet: Mit
Tagesgerichten für 11,50 (später 13 Euro) ging er auf den
Markt – darunter die Klassiker Bouchée à la reine, Cordon
bleu oder Tartare de bœuf. Ein paar Jahre später trennte er
sich vom „Annexe“. Aber bis zur Übernahme durch Kim
Mathekowitsch gab es diese Tagesgerichte noch für 13
Euro. Abgesehen vom Tartare („Das kann man hier einfach
nicht streichen“) gibt es das alles jetzt nur noch während
„Ich wollte, dass
das ein Restaurant
wird, wo man sich
selbst eine Freude
bereitet.“
der „klassischen Wochen“, die alle drei Monate auf dem
Programm stehen. „Die Rechnung, für 13 oder 15 Euro ein
Tagesgericht anzubieten, kann hier nicht aufgehen“, sagt
sie. „Bistros, wo man schnell etwas essen kann, gibt es
genug in der Umgebung.“
Das „L’Annexe“ auf dem Plateau Saint Esprit sei „eine
besondere Adresse“, findet Kim Mathekowitsch. Deswegen
müsse auch die Küche besonders sein. „Ich wollte, dass
das ein Restaurant wird, wo man sich selbst eine Freude
bereitet.“ Das zweigängige Mittagsmenü kostet jetzt 27
Euro – aber zur Überraschung der Eigentümerin steht das
auch mittags gar nicht mehr im Mittelpunkt. Die Gäste
wollen mittlerweile auch mittags – wie zuvor nur abends
möglich – à la carte essen. „Das ist verrückt, aber schön“,
sagt Kim Mathekowitsch. Küchenchef Cristi Badea, zuvor
die Nummer zwei in der Küche Léa Linsters, zeichnet für
anspruchsvolle Hauptgerichte zwischen 29
und 42 Euro sowie für ein Menu Découverte
für 65 Euro verantwortlich.
Die Eigentümerin bringt gerne Tomaten,
Kürbisse, Quetschen und Mirabellen aus
dem väterlichen Garten auf dem Kirchberg
mit in die Küche. Äpfel wachsen in ihrem
Garten, Kirschen bei Freunden: „Wir probieren wirklich,
das auszuschöpfen, was wir auch selbst anbauen.“ „Wenn
Corona nicht gewesen wäre, dann würde meine Rechnung,
mein Businessplan, brillant aufgehen“, sagt Kim Mathekowitsch.
„Vor Corona hat es hier vibriert, da saßen hier
Gäste aus verschiedenen Ländern.“ Im Januar gab es 5.000
Buchungsanfragen eines Reiseveranstalters aus Südkorea
für das Jahr 2020: „Die finanziellen Folgen sind offensichtlich.“
„Aus einer Krise ergeben sich immer neue Chancen und
Möglichkeiten“, spricht sie sich Mut zu. „Ich bin froh,
wieder in meiner Heimat zu sein und Luxemburgisch zu
reden. Man muss den Markt auch fühlen.“ Von Resignation
keine Spur: Kim Mathekowitsch würde gerne mit einem
Partner ein neues Restaurantprojekt beginnen. Nicht
gerade mitten in der Stadt: „Ich bin Unternehmerin. Und
ich habe Lust auf mehr.“
L‘ANNEXE
7, rue du St Esprit — L-1475 Luxemburg
Tel. +352 / 26 26 25 07
lannexe.lu
KACHEN No.25 | WINTER 20