KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin. Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen. Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen. KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
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FRANK FOL<br />
PIONIER AUS LEIDENSCHAFT<br />
Seit über dreißig Jahren gilt Frank Fol bei seinen<br />
Berufskollegen und beim breiten Publikum als<br />
DER Spezialist für Obst und Gemüse. Seine ganze<br />
berufliche Laufbahn über war er immer bestrebt,<br />
diese schmackhafte Küche weiter auszubauen<br />
und die Branche für die unendlichen kreativen<br />
Möglichkeiten, die diese Produkte bieten, zu<br />
sensibilisieren. Heute erreicht er mit seiner<br />
Botschaft „We’re smart world“ die ganze Welt.<br />
Frank, was zeichnet Sie aus?<br />
Ich bin ein Gemüsekoch, bei meinen Gerichten steht das<br />
Gemüse immer im Vordergrund. Wenn ich mir ein Gericht<br />
ausdenke, wähle ich zuerst das Gemüse aus, dann denke ich<br />
an die Technik, wie ich es kochen werde, und erst zuletzt stelle<br />
ich mir die Frage, ob ich dazu Fleisch oder Fisch servieren<br />
werde. Immer mehr Chefs hissen die pflanzliche Gastronomie<br />
auf höchstes Niveau, ohne dabei unbedingt auch Fleisch<br />
anbieten zu müssen.<br />
FOTO Yan Bellen<br />
Können Sie uns von Ihrer Laufbahn erzählen?<br />
Ich komme aus einer Region, in der es viel Obst und Gemüse<br />
gibt: Chicorée, Erdbeeren, weiße Pfirsiche, Blumenkohl … Ich<br />
habe mich schon sehr früh für diese Produkte interessiert. Ich<br />
habe in der Villa Lorraine in Brüssel gearbeitet, ein Restaurant,<br />
das zuerst zwei, dann drei Sterne trug, und ich bin mit<br />
Chef Freddy Vandecasserie viel ins Ausland gereist, nach<br />
Thailand, Australien ... In Thailand haben meine Augen und<br />
mein Gaumen eine aromatische und fettarme Küche mit viel<br />
Gemüse, Kräutern und Brühen entdeckt. Ich habe mir die<br />
Frage gestellt, warum wir nicht auch nach diesem Prinzip<br />
kochten. Ich wollte, dass Obst und Gemüse der Mittelpunkt<br />
meiner Gerichte sind. 1989 habe ich mein Restaurant in<br />
Louvain eröffnet und ab dem ersten Tag stand auf meiner<br />
Karte „Frank Fol und seine Gemüseküche“. Damals haben die<br />
Leute das nicht verstanden. Sie dachten, wir würden eine rein<br />
vegetarische Küche servieren, wobei die Idee dahinter war,<br />
dass das Gemüse einfach der Star auf dem Teller ist.<br />
Dann habe ich zwei Jahre lang eine Kochsendung geleitet,<br />
wodurch ich große Bekanntheit erlangte und schließlich als<br />
der „Gemüsekoch“ berühmt und anerkannt wurde.<br />
Warum habe Sie diese Preise ins Leben gerufen?<br />
Die Auswahl des Gemüses war eine Frage der Kreativität.<br />
Für mich war es anfangs keine Frage einer gesunden Küche,<br />
Gemüse zu servieren, sondern es bot mir in kreativer Hinsicht<br />
einfach mehr Möglichkeiten. Die Botschaft in der Küche, die<br />
ich verbreitete, war für mich sehr wichtig, aber nur wenige<br />
andere Chefs waren der gleichen Ansicht. Mit diesem Wettbewerb<br />
der besten Gemüse-Restaurants wollte ich die Chefs und<br />
die Öffentlichkeit sensibilisieren und zusätzliche Botschafter<br />
in den Benelux-Ländern gewinnen. Das ist schon elf Jahre her.<br />
Wir hatten ein Netzwerk aus fünfzig Chefs, um das Gemüse<br />
zu bewerben. Ich habe mir also einen Führer ausgedacht,<br />
um den Kunden zu helfen, diese Restaurants zu finden.<br />
Heute sind etwa 120.000 Restaurants aus 43 Ländern in dem<br />
Restaurantführer gelistet und ich erhalte jeden Tag Anfragen<br />
von Restaurants in der ganzen Welt. Das Projekt wird immer<br />
internationaler.<br />
Wie sehen Sie Ihre Zukunft?<br />
Ich habe seit 2005 kein Restaurant mehr, arbeite aber als<br />
Consultant. Ich arbeite an der Entwicklung von Rezepten,<br />
Ausbildungen für Kunden wie Exki oder für die Premium-Klasse<br />
des Thalys, für den wir die Mahlzeiten liefern. Ich denke mir<br />
Menüs aus und heute essen 50 % der Premium-Reisenden im<br />
Thalys Gemüsegerichte. Es ist eine Tatsache, dass sich immer<br />
mehr Menschen eine Ernährung mit viel Gemüse wünschen.<br />
In der Zukunft werde ich weiter in diesem Bereich arbeiten.<br />
Aber das Projekt, das mir am meisten am Herzen liegt, ist es,<br />
das Abenteuer „We’re smart world“ noch weiter auszubauen.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20