KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONGEMÜSE<br />
HÜHNCHENBURGER MIT<br />
HUMMUS & FENCHELSALAT<br />
4 Personen<br />
45 Minuten<br />
10 Minuten<br />
Für den Hummus<br />
› 240 g Butterbohnen aus der Dose,<br />
abgetropft<br />
› ½ TL zerdrückter Knoblauch<br />
› 1 TL Zitronensaft<br />
› ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
› ¼ TL gemahlener Koriander<br />
› 2 EL Oliven- oder Avocadoöl<br />
› 1 TL frischer Koriander, gehackt<br />
› Salz und frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack<br />
› 1 Stangensellerie<br />
› Eiswasser<br />
› 1 Fenchelknolle (nur der weiße<br />
Teil), mit einer Mandoline<br />
hauchdünn geschnitten<br />
› 75 g geriebene Karotte<br />
› Saft von 2 Orangen<br />
› 1 Orange, geschält, in Spalten<br />
geteilt und gehackt<br />
› 4 Hühnerbrüste, entbeint und von<br />
der Haut befreit<br />
› Öl, zum Braten<br />
› 4 Burgerbrötchen<br />
› Salatblätter, zum Servieren<br />
› Pommes Frites oder Salat, zum<br />
Servieren<br />
Der Hummus<br />
1 Für den Hummus Butterbohnen, Knoblauch, Zitronensaft,<br />
Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in eine<br />
Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine glatte Masse<br />
entsteht. Das Öl hinzufügen und verrühren. Den frischen<br />
Koriander einrühren und würzen.<br />
2 Mit einem Gemüseschäler Bänder vom Selleriestiel<br />
abschneiden. Die Bänder für 10 Minuten in Eiswasser legen.<br />
Dadurch rollen sie sich zusammen und bilden Staudensellerie-Locken.<br />
3 Für den Krautsalat Sellerielocken, Fenchel, Karotte,<br />
Orangensaft und gehackte Orange miteinander verrühren<br />
und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Für 10 Minuten<br />
in den Kühlschrank stellen.<br />
4 Eine Grillpfanne erhitzen, bis sie heiß ist. Die Hühnerbrüste<br />
mit Öl bepinseln und leicht würzen. 8 – 10 Minuten<br />
braten, bis sie gar sind.<br />
5 Die Burger zubereiten, indem Sie die Brötchen in Scheiben<br />
schneiden und mit Hummus bestreichen. Salatblätter,<br />
Hühnerbrust und Krautsalat hinzufügen.<br />
6 Mit Pommes Frites oder Salat als Beilage servieren.<br />
TIPP<br />
Die Brötchen in einer trockenen Pfanne auf den aufgeschnittenen<br />
Seiten rösten. Das verändert Textur und<br />
Geschmack. Das Brötchen weicht dadurch auch weniger<br />
auf.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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