KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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REZEPT<br />
BROWNIE-TIRAMISU-<br />
FESTTAGS-DESSERT<br />
8 Personen<br />
1 Stunde<br />
10 – 15 Minuten<br />
Für den Teig<br />
› 130 g Butter<br />
› 250 g Zartbitterschokolade<br />
› 130 g brauner Zucker<br />
› 3 Eier<br />
› 50 g Mehl<br />
› 50 g Kakao<br />
› 1 TL Backpulver<br />
› 1-2 TL Lebkuchengewürz<br />
Für die Creme<br />
› 350 g Galbani Mascarpone<br />
› 50 g weiße Schokolade<br />
› 150 ml Sahne<br />
› 30 g Zucker<br />
› 1 TL Instant Espresso-Pulver<br />
› 50 ml Mandelsirup (oder<br />
Amaretto)<br />
› 2 El Puderzucker<br />
Außerdem<br />
› Plätzchenausstecher (kreisförmig;<br />
Ø 6, 5, 4 und 3 cm), Spritzbeutel<br />
mit Sterntülle<br />
Für den Teig<br />
1 Butter und Zartbitterschokolade<br />
über einem heißen Wasserbad schmelzen<br />
und abkühlen lassen. Zucker und<br />
Eier unterrühren.<br />
2 Mehl, Kakao, Backpulver und<br />
Gewürz mischen und kurz unter den<br />
Teig rühren.<br />
3 Brownie-Teig auf einem mit Backpapier<br />
ausgelegten Backblech (ca. 38<br />
x 45 cm) gleichmäßig verstreichen,<br />
im vorgeheizten Backofen bei 180 °C<br />
(Umluft: 160 °C) ca. 10 – 15 Minuten<br />
backen und auskühlen lassen.<br />
4 Weiße Schokolade auf einem<br />
heißen Wasserbad schmelzen.<br />
5 Kreise aus dem Brownie-Teig<br />
ausstechen, dabei darauf achten, dass<br />
möglichst wenig Abstand zwischen<br />
den Kreisen entsteht und jede Größe<br />
gleich oft vorhanden ist. Die größten<br />
Kreise auf der Unterseite mit weißer<br />
Schokolade bestreichen und trocknen<br />
lassen.<br />
Für die Creme<br />
1 Sahne mit Zucker steif schlagen.<br />
Espressopulver und Galbani Mascarpone<br />
kurz unterrühren und Creme<br />
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle<br />
füllen.<br />
2 Die größten Kreise mit einigen<br />
Tropfen Mandelsirup beträufeln, mit<br />
Mascarpone-Creme garnieren und die<br />
nächstkleineren Kreise auflegen.<br />
3 Vorgang wiederholen, bis alle Kreise<br />
verbraucht sind, dabei mit Mascarpone-Creme<br />
abschließen. Lebkuchen-<br />
Tiramisu-Bäumchen mit Puderzucker<br />
bestäuben und sofort servieren.<br />
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www.galbani.lu !<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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