KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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ROTE BETE<br />
CHIOGGIA-PAPILLOTE<br />
DOSSIER<br />
1 Person 10 Minuten 45 Minuten<br />
› 1 Rote Bete „Chioggia“<br />
› Cabécou mit Ziegenrohmilch<br />
› ½ EL Vergeoise (Rübenzucker)<br />
› 1 TL Gewürzsalz von Bertrand (oder<br />
eine andere Mischung Ihrer Wahl)<br />
› 1 EL Olivenöl<br />
› Walnüsse<br />
› Espelette-Pfeffer<br />
› Schnittlauch<br />
1 Die Rote Bete waschen und grob säubern, indem Sie sie mit Alufolie abreiben.<br />
DIe Rote Bete in eine Backpapierhülle wickeln und 2 Stunden bei<br />
180 °C im Backofen garen. Den Ofen ausschalten und die Rote Bete im Ofen<br />
abkühlen lassen.<br />
2 Öl, Zucker und Salz in einer Bratpfanne schmelzen, die Rübe halbieren,<br />
flach in die Pfanne legen und 15 Minuten bei schwacher Hitze karamellisieren.<br />
3 Die Walnusskerne halbieren.<br />
4 Die Rote-Bete-Hälften auf einen Teller legen. Den fein gehackten Schnittlauch<br />
daraufgeben, den mit einem Schuss Espelette-Paprika gewürzten Käse<br />
hinzufügen und mit Walnüssen garnieren.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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